_2.png)
.png)
Al comprar este producto puedes recolectar hasta
37490
puntos.
Su carrito totalizará 37490
puntos que se puede convertir en un vale de
18,75 €.
Para comprar este producto debe tener
749799
puntos.
Tu número actual de puntos es
0 puntos
.
El cuchillo perfecto para cortar finas lonchas de pescado
Hoja San Maï: núcleo de Super Steel azul rodeado por una capa de acero inoxidable
Núcleo: Aogami Super/Acero Super Azul japonés 65 HRC (carbono -+1,5%)
Excelente retención del filo - Fácil de afilar
Cuchillo forjado a mano con acabado Tsuchime + Acabado forjado rugoso
Virola de madera de pakka negra con mango octogonal de madera de arce
Hecho a mano por Takumi Ikeda, sobrino de Anryu Katsushige
Cada cuchillo es único - Stock limitado
Cuchillo con un alto contenido en carbono, que requiere un mantenimiento cuidadoso
 (Espagnol).png)
 (Italien) (Espagnol).png)
También le puede interesar
Los cuchillos Anryu AS están hechos a mano por el sobrino del maestro herrero Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda san.
Durante muchos años, Anryu san ha sido propietario de un taller en el pueblo cuchillero de Takefu, hogar de multitud de herreros tradicionales. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí y perpetuar la excelente maestría de los herreros de antaño.
Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). También es uno de los miembros fundadores de la aldea cuchillera de Takefu mencionada anteriormente.
Para continuar con la tradición, comenzó a entrenar a su sobrino en la década de 2000. Takumi se convirtió en aprendiz de Katsushige, que deseaba retirarse. Ikeda es un herrero atípico con pasión por el rugby, y fue tras unos quince años de aprendizaje cuando se hizo cargo de la forja de su tío.
Izquierda: Katsushige Anryu / derecha: Takumi Ikeda
El cuchillo japonés sujihiki es un cuchillo de trinchar. Puede utilizarlo para hacer finas lonchas de carne o pescado, gracias a su hoja larga y estrecha. El corte es limpio y preciso.
La hoja tiene una estructura San Maï. Esta técnica japonesa de superposición de aleaciones significa "3 capas". Este es el aspecto del San Maï de este cuchillo:
- En el corazón de la hoja se encuentra el Super Acero Azul Japonés(Aogami Super), producido por la acería Hitachi. El acero recibe su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es de color azul.El Aogami Super tiene un contenido de carbono muy alto, en torno al 1,5% (frente a una media de entre el 0,5 y el 1% para los cuchillos en general). También tiene un buen nivel de tungsteno, y estos dos elementos ayudan a conseguir un alto nivel de rigidez (alrededor de 65 HRC en la escala Rockwell). Como resultado, el filo es duradero, por lo que podrá seguir cortando (si es un usuario particular, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año). A pesar de la dureza de la aleación, el cuchillo sigue siendo bastante fácil de afilar.
- Este núcleo está rodeado por una capa de acero inoxidable suave que lo recubre, para proteger la hoja de la oxidación y hacerla más "flexible" (esto no la hace flexible en el verdadero sentido de la palabra, pero la hace menos quebradiza con el uso). Esta capa inoxidable es la que tiene el acabado Tsuchime. Esto significa "martilleado" y es exclusivo de cada modelo.
El filo está acabado a mano para garantizar cortes impecables desde el principio.
Por último, el cuchillo tiene un acabado de forja en bruto, como puede verse por su aspecto oscuro. Los Kanjis tradicionales también están grabados en la superficie, para mayor autenticidad.
El mango de este cuchillo japonés artesanal está hecho de madera de arce, con sus bellos tonos oscuros. El arce es famoso por su dureza y, por tanto, por su capacidad para resistir el paso del tiempo. Su forma octogonal lo hace ideal para uso ambidiestro.
El cabezal es de Pakkawood negro (o madera de pakka), un material compuesto muy apreciado en la cocina. Es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Son ventajas importantes para su uso en la cocina.
La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de pulpa de madera para impermeabilizarla.
Estas son nuestras recomendaciones para el cuidado de su cuchillo:
Aunque la hoja está recubierta de acero inoxidable, el aogami es una aleación oxidable, por lo que el cuchillo debe conservarse con cuidado.
Para lavarlo, utilice un detergente suave y una esponja blanda. Séquelo inmediatamente después de lavarlo para limitar la decoloración.
No meta el cuchillo en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (aunque sea de acero inoxidable).
El acero se vuelve azul oscuro con el tiempo, aunque lo cuide adecuadamente. Esto es inofensivo e incluso normal. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de usarlo y lavarlo. Guárdelo en un lugar seco después de su uso.
¡Vea todos los modelos producidos por la familia Anryu / Takumi!
También le puede interesar
