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A faca perfeita para cortar fatias finas de peixe
Lâmina San Maï: núcleo em Super Steel azul rodeado por uma camada de aço inoxidável
Núcleo: Aogami Super/Blue Super Steel japonês 65 HRC (carbono -+1,5%)
Excelente retenção do fio de corte - Fácil de afiar
Faca forjada à mão com acabamento Tsuchime + acabamento forjado em bruto
Almofada em madeira pakka preta com cabo octogonal em madeira de ácer
Fabricada à mão por Takumi Ikeda, sobrinho de Anryu Katsushige
Cada faca é única - O stock é limitado
Faca com elevado teor de carbono, exigindo uma manutenção cuidadosa
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 (Itali… (Portugais).png)
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As facas Anryu AS são fabricadas à mão pelo sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda san.
Há muitos anos que Anryu san possui uma oficina na aldeia de Takefu Knife Village, onde se encontram muitos ferreiros tradicionais. Reunidos num só local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros e perpetuar a excelente perícia dos ferreiros de outrora.
Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Iniciou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração). É também um dos membros fundadores da Aldeia de Forja de Facas de Takefu, acima mencionada.
Para continuar a tradição, começou a treinar o seu sobrinho na década de 2000. Takumi tornou-se aprendiz de Katsushige, que desejava reformar-se. Ikeda é um ferreiro atípico com uma paixão pelo râguebi, e foi após cerca de quinze anos de aprendizagem que assumiu a forja do seu tio.
Esquerda: Katsushige Anryu / direita: Takumi Ikeda
A faca japonesa sujihiki é uma faca de trinchar. Pode ser utilizada para fazer fatias finas de carne ou peixe, graças à sua lâmina longa e estreita. O corte é limpo e preciso.
A lâmina tem uma estrutura San Maï. Esta técnica japonesa de sobreposição de ligas significa "3 camadas". Eis o aspeto da San Maï desta faca:
- No centro da lâmina está o Super Aço Azul Japonês(Aogami Super), produzido pela siderurgia Hitachi. O aço tem o nome do papel em que a Hitachi o embala, que é azul.O Aogami Super tem um teor de carbono muito elevado de cerca de 1,5% (em comparação com uma média de 0,5 a 1% para as facas em geral). Tem também um bom nível de tungsténio, e estes dois elementos ajudam a atingir um elevado nível de rigidez (cerca de 65 HRC na escala Rockwell). Como resultado, o fio de corte é duradouro, pelo que pode continuar a cortar (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais do que 2 ou 3 vezes por ano). Apesar da dureza da liga, a faca continua a ser bastante fácil de afiar.
- Este núcleo é rodeado por uma camada de aço inoxidável suave que o envolve, para proteger a lâmina da oxidação e torná-la mais "flexível" (isto não a torna flexível no verdadeiro sentido da palavra, mas torna-a menos quebradiça durante a utilização). É esta camada inoxidável que tem o acabamento Tsuchime. Isto significa "martelar" e é único para cada modelo.
O fio de corte é acabado à mão para garantir cortes impecáveis desde o início.
Por fim, a faca tem um acabamento forjado em bruto, como se pode ver pelo seu aspeto escuro. Os Kanjis tradicionais estão também gravados na superfície, para uma maior autenticidade.
O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de madeira de ácer, com os seus belos tons escuros. O ácer é conhecido pela sua dureza e, por conseguinte, pela sua capacidade de resistir ao teste do tempo. A sua forma octogonal torna-a ideal para uma utilização ambidestra.
A almofada é feita de Pakkawood preto (ou madeira pakka), um material compósito muito apreciado na cozinha. É resistente às variações de temperatura e à humidade. Estas são vantagens importantes para a utilização na cozinha.
A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com pasta de madeira para a tornar estanque.
Eis as nossas recomendações para a manutenção da sua faca:
Embora a lâmina seja revestida de aço inoxidável, o aogami é uma liga oxidável e a sua faca deve ser mantida com cuidado.
Para lavar a faca, utilize um detergente suave para a loiça e uma esponja macia. Seque-a imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração.
Não coloque a faca na máquina de lavar louça, não a deixe de molho em água nem a deixe secar ao ar livre (mesmo que seja de aço inoxidável).
O aço torna-se azul-escuro com o tempo, mesmo que se cuide bem dele. Este facto é inofensivo e até normal. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após a utilização e a lavagem. Guardá-lo num local seco após a utilização.
Veja todos os modelos produzidos pela família Anryu / Takumi!
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