Anryu AS 27cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano

Autentica produzione giapponese

I coltelli Anryu AS sono realizzati a mano dal nipote del maestro fabbro Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda san.

Da molti anni, Anryu san possiede un'officina nel Takefu Knife Village, che ospita una moltitudine di fabbri tradizionali. Riuniti in un unico luogo, sono in grado di condividere il loro know-how e di perpetuare l'eccellente esperienza dei fabbri di un tempo.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Knifemaking Village.

Per continuare la tradizione, negli anni 2000 ha iniziato ad addestrare suo nipote. Takumi è diventato apprendista di Katsushige, che ha voluto ritirarsi. Ikeda è un fabbro atipico con la passione per il rugby e, dopo circa quindici anni di apprendistato, ha rilevato la fucina dello zio.

A sinistra: Katsushige Anryu / a destra: Takumi Ikeda

Funzione di un coltello sujihiki

Il coltello giapponese sujihiki è un coltello da intaglio. Grazie alla sua lama lunga e stretta, può essere utilizzato per realizzare fette sottili di carne o pesce. Il taglio è netto e preciso.

Un coltello artigianale forgiato con materiali di qualità

La lama ha una struttura San Maï. Questa tecnica giapponese di sovrapposizione di leghe significa "3 strati". Ecco come appare il San Maï di questo coltello:

- Il cuore della lama è in acciaio giapponese Blue Super(Aogami Super), prodotto dalle acciaierie Hitachi. L'acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è blu.L'Aogami Super ha un contenuto di carbonio molto elevato, pari a circa l'1,5% (rispetto a una media tra lo 0,5 e l'1% per i coltelli in generale). Ha anche un buon livello di tungsteno e questi due elementi contribuiscono a raggiungere un alto livello di rigidità (circa 65 HRC sulla scala Rockwell). Di conseguenza, il tagliente è duraturo e si può continuare a tagliare (se siete utenti privati, non avrete bisogno di affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno). Nonostante la durezza della lega, il coltello è comunque abbastanza facile da affilare.

- Questo nucleo è circondato da uno strato di acciaio inossidabile dolce che lo avvolge, per proteggere la lama dall'ossidazione e renderla più "flessibile" (questo non la rende flessibile nel vero senso della parola, ma la rende meno fragile durante l'uso). È questo strato inossidabile che ha la finitura Tsuchime. Questo significa "martellare" ed è unico per ogni modello.

Il tagliente è rifinito a mano per garantire tagli impeccabili fin dall'inizio.

Infine, il coltello ha una finitura grezza forgiata, come si può vedere dal suo aspetto scuro. Sulla superficie sono incisi anche i tradizionali Kanji, per una maggiore autenticità.

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in legno d'acero con le sue belle tonalità scure. L'acero è rinomato per la sua durezza e quindi per la sua capacità di resistere alla prova del tempo. La sua forma ottagonale lo rende ideale per un uso ambidestro.

Il bolster è realizzato in Pakkawood nero (o legno di pakka), un materiale composito molto apprezzato in cucina. È resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Si tratta di vantaggi importanti per l'uso in cucina.

La giuntura tra la lama e il supporto è riempita di polpa di legno per renderla impermeabile.

Ecco i nostri consigli per la cura del vostro coltello:

Anche se la lama è rivestita in acciaio inossidabile, l'aogami è una lega ossidabile e il vostro coltello deve essere mantenuto con cura.

Per lavare il coltello, utilizzare un detergente delicato e una spugna morbida. Asciugarlo subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento.

Non mettere il coltello in lavastoviglie, non immergerlo in acqua e non lasciarlo asciugare all'aria aperta (anche se si tratta di acciaio inossidabile).

L'acciaio diventa blu scuro con il tempo, anche se ci si prende cura di lui. Questo fenomeno è innocuo e persino normale. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo ogni utilizzo e lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

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