Kiritsuke-kniv 24 cm japansk håndverkskniv Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Oppdag den eksepsjonelle smeden Masashi Yamamoto

Denne Kiritsuke-kniven er smidd av Masashi Yamamoto, en ung, moderne japansk smed som har lært smedfaget i familien. Han er kjent for sine eksepsjonelle kniver, og i 2013 utvidet han verkstedet sitt etter å ha fått opplæring av sin eldre bror.

Knivene som kommer ut av smia hans, er suverene unikaer som er høyt verdsatt på grunn av bladets hardhet. Masashi oppnår denne hardheten ved å bruke spesielle tekniske og varmebehandlinger på bladene. Selv om Masashi san fortsatt er en ung smed, har han allerede gitt kunnskapen sin videre til to lærlinger! Han er en atypisk smed med en unik stil som gjør ham symbolsk: Det er ikke uvanlig å se ham smi i flip-flops og med en sigarett i munnen!

En kiritsuke i toppklasse med San Maï-blad

Kiritsuke-kniven din har en typisk japansk San Maï-bladstruktur. San Maï betyr "tre lag" på japansk, og indikerer hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av stivt stål som er dekket av et lag med litt mykere stål, som ligger som en sandwich.

Det ytre laget gjør bladet mer fleksibelt, samtidig som det beskytter kjernen. Vi snakker ikke om fleksibilitet i ordets egentlige forstand, men snarere om allsidighet i bruk: bladet blir mindre utsatt for brudd.

Masashi Yamamoto har laget bladkjernen av Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel #1 eller BS1). Denne japanske legeringen produseres av det verdenskjente stålverket Hitachi.

Dette stålet har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Karbon er det avgjørende elementet for å øke en legerings hardhet. Jo hardere en legering er, desto lenger holder den eggen. Kiritsuke-kniven din har en hardhet på 63 HRC, noe som viser at den har et kraftig og langvarig skjær.

Dette er en kostbar legering som kan forårsake betydelige tap hvis den håndteres feil. For å unngå kostbare tap er bearbeidingen forbeholdt mestersmeder. Masashi san er en slik ekspert.

Det stive stålet dekkes deretter av et lag med myktjern som er brettet på hver side av kjernen. De tre lagene med San Maï er godt formet, og kjernen er balansert og beskyttet. Dette myke jernstålet er beriket med jernmalm som, kombinert med karbonkjernen, gjør bladet oksiderbart og krever svært nøye vedlikehold fra din side (se våre råd lenger ned på denne siden).

Legg merke til at Masashi Yamamoto-kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Masashi Yamamoto har gitt bladet en tradisjonell Black Nashiji-finish, en teknikk som gir det et autentisk, rustikt utseende, som om det ikke hadde blitt polert. Bladets svarte fargetone minner om et smidd blad. Til slutt har det fint inngraverte kanji og smedens kjennetegn.

Kniven er utstyrt med et åttekantet håndtak. Grepet er ideelt, da det ligger godt i håndflaten. Det er enkelt å håndtere, og du har full kontroll over kniven. Denne formen passer også for både høyre- og venstrehendte kokker.

Håndtaket er laget av kvann, et lyst treslag som er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Det er et treslag med lang holdbarhet.

Kvitten er adskilt fra bolsteret med en fin, hvit micarta-ring. Bolsteret er laget av mørk ibenholt, som står i kontrast til den lyse fargen på kvede.

Hvordan ta vare på denne karbonkniven

Som nevnt ovenfor krever denne kniven spesiell pleie, da bladet er oksiderbart. Så ikke legg den i bløt i vasken eller kjør den i oppvaskmaskinen.

Denne kniven må vaskes for hånd i lunkent vann, med en mild såpe og en ikke-slipende svamp. Pass på at håndtaket ikke blir for vått. Tørk kniven tørr umiddelbart etter vask, og sørg for å fjerne alle spor av fuktighet. Oppbevar deretter kniven på et tørt sted.

Du vil kanskje legge merke til at knivbladet endrer litt farge over tid: Dette er helt normalt! Den høye andelen karbon og jern i stålets sammensetning gjør at det reagerer naturlig på surhetsgraden i maten, luftfuktigheten...

For å beskytte og pleie bladet anbefaler vi at du smører noen dråper olje på med en myk klut.

Alle Black Nahsiji-kniver er tilgjengelige på vår hjemmeside!