Kiritsuke-kniv 18 cm japansk håndverkskniv Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Arbeidet til den utrolige smeden Masashi Yamamoto

Denne kiritsuke er smidd av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som tilbyr eksepsjonelle smykker. Denne unge, moderne smeden lærte håndverket i familien, av sin eldre bror. Det var i 2013, da han følte seg klar, at han bestemte seg for å etablere sitt eget verksted.

Han tenker og lager kniver som er suverene unika-kniver. Disse er høyt verdsatt på grunn av bladets hardhet. Masashi oppnår dette gjennom spesielle tekniske og termiske behandlinger. Masashi Yamamoto har sin egen unike stil, noe som gjør ham symbolsk: Han smir vanligvis i flip-flops, ofte mens han røyker en sigarett! Til tross for sin unge alder har smeden allerede lært opp to lærlinger.

En japansk kniv av topp kvalitet

Denne Masashi Yamamoto JapaneseKiritsuke-kniven har en typisk japansk San Mai-bladstruktur. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk og indikerer hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med litt mykere stål som ligger rundt kjernen. Hensikten med dette er å beskytte kjernen samtidig som det gir en ideell balanse.

Til dette bladet har smeden valgt åbrukeAogami#1-stål til å utforme kjernen. Dette er en japansk legering av topp kvalitet som produseres av det verdenskjente stålverket Hitachi.

Denne legeringen er kostbar og ganske vanskelig å bearbeide, og det er få smeder som tør å gjøre det. Smeden må være en ekspert for å kunne forme den og unngå kostbare tap. Masashi Yamamoto er en slik ekspert!

Den stive kjernen er dekket av et foldet lag på hver side av myktjernstål, beriket med jernmalm. Slik dannes San Mais tre lag. Aogami #1-kjernen er beskyttet og den høye stivheten balansert. Siden bladet inneholder mye karbon og jern, er det oksiderbart og krever nøye vedlikehold fra din side (se tipsene våre nedenfor).

Til slutt har bladet en tradisjonell Black Nashiji-finish, noe som gir det et autentisk, rustikt utseende. Navnet refererer til området kniven kommer fra: Bladet har et mørkt, frostet utseende som minner om et grovt, hamret smedblad. Bladet har også smedens kjennetegn og svært fine inngraverte kanji.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Til knivskaftet er det bruktkvedetre. Denne slitesterke, lyse tresorten er svært motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Håndtaket er åttekantet, slik at det passer perfekt til håndflaten din. Dette reduserer trettheten ved langvarig bruk, samtidig som det garanterer optimal håndtering og kontroll over kniven.

Kniven har en ibenholtskinne som står i kontrast til den lyse fargen på kvedetreet. De to tresortene skilles av en delikat hvit micarta-ring.

Pleie og vedlikehold av denne japanske kniven i karbonjern

Som nevnt ovenfor er denne kniven oksiderbar på grunn av tilstedeværelsen av store mengder jern og karbon. Det er derfor viktig å aldri la den ligge i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Rengjør den med mild såpe og en ikke-slipende svamp under lunkent vann. Pass på at håndtaket ikke blir for vått. Tørk kniven umiddelbart, og fjern alle spor av fuktighet. Oppbevares på et tørt sted.

Bladet kan endre farge noe over tid: Dette er normalt! Legeringen er svært reaktiv overfor ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten.

Vi anbefaler at du smører bladet med littmineralolje fra tid til annen for å gi det næring og beskytte det.

Mange kiritsuke-kniver er tilgjengelige på nettstedet vårt!