Kiritsuke mes 18cm japans ambachtelijk Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Het werk van de ongelooflijke smid Masashi Yamamoto

Deze kiritsuke is gesmeed door Masashi Yamamoto san, een Japanse smid met uitzonderlijke stukken. Deze jonge, moderne smid leerde het vak in zijn familie, van zijn oudere broer. In 2013, toen hij er klaar voor was, besloot hij zijn eigen werkplaats te beginnen.

Hij bedenkt en maakt prachtige eenmalige messen. Deze worden zeer gewaardeerd vanwege de hardheid van het lemmet. Masashi bereikt dit door speciale technische en thermische behandelingen. Masashi Yamamoto heeft zijn eigen unieke stijl, die hem emblematisch maakt: hij smeedt meestal op slippers, vaak terwijl hij een sigaret rookt! Ondanks zijn jonge leeftijd leert de smid zijn vaardigheden al aan twee leerlingen.

Een Japans mes van topkwaliteit

Dit Masashi Yamamoto Japanse Kiritsuke mes heeft een typisch Japanse San Mai lemmetstructuur. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans en geven aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag van iets zachter staal die het omhult. Het doel hiervan is om de kern te beschermen en tegelijkertijd een ideale balans te creëren.

Voor dit blad koos de smid ervooromAogami#1 staal te gebruiken om de kern te ontwerpen. Dit is een Japanse legering van topkwaliteit, geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi.

Deze legering is duur en vrij moeilijk te bewerken, omdat maar weinig smeden zich eraan wagen. De smid moet een expert zijn om het te bewerken en kostbare verliezen te voorkomen. Masashi Yamamoto is zo'n deskundige smid!

De stijve kern is aan elke kant bedekt met een gevouwen laag zachtijzerstaal, verrijkt met ijzererts. Zo worden de 3 lagen van San Mai gevormd. De kern van Aogami #1 is beschermd en zijn hoge stijfheid is in balans. Omdat het blad veel koolstof en ijzer bevat, is het oxideerbaar en moet je het zorgvuldig onderhouden (zie onze tips hieronder).

Tot slot heeft het lemmet een traditionele Black Nashiji afwerking, wat het een authentieke, rustieke uitstraling geeft. De naam verwijst naar het gebied waar het mes vandaan komt: het lemmet heeft een donker, mat uiterlijk dat lijkt op een ruw, gehamerd smederijblad. Het lemmet is ook voorzien van het waarmerk van de smid en zeer fijn gegraveerde kanji.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een dunnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler wordt en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Voor het handvat van het mes iskweepeerhout gebruikt. Deze duurzame, lichtgekleurde houtsoort is zeer goed bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, zodat het perfect in je handpalm past. Dit vermindert de vermoeidheid die gepaard gaat met langdurig gebruik, terwijl een optimale hantering en controle van het mes gegarandeerd is.

Een ebbenhouten bolster maakt het mes compleet en contrasteert met de lichte kleur van het kweepeerhout. De twee houtsoorten worden gescheiden door een delicate witte micarta ring.

Verzorging en onderhoud voor dit carbon-ijzeren Japanse mes

Zoals hierboven vermeld, is dit mes oxideerbaar door de aanwezigheid van grote hoeveelheden ijzer en koolstof. Het is daarom belangrijk om het nooit in de gootsteen te laten weken en het nooit in de vaatwasser te stoppen.

Om het schoon te maken, gebruik je een milde zeep en een niet-schurende spons onder lauw water. Zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Droog het mes onmiddellijk af en verwijder alle sporen van vocht. Bewaar het op een droge plaats.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen: dit is normaal! De legering reageert sterk op externe elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht.

We raden aan om af en toe een beetje mineraleolie op het lemmet te doen om het te voeden en te beschermen.

Veel kiritsuke messen zijn beschikbaar op onze site!