Kiritsuke kniv 18cm japansk hantverksmässig Masashi Yamamoto BS1 Svart Nashiji

Den otrolige smeden Masashi Yamamotos arbete

Denna kiritsuke är smidd av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som erbjuder exceptionella föremål. Denna unga, moderna smed lärde sig yrket i sin familj, av sin äldre bror. Det var 2013, när han kände sig redo, som han bestämde sig för att starta sin egen verkstad.

Han tänker och tillverkar föremål som är fantastiska engångsknivar. Dessa är mycket uppskattade på grund av bladets hårdhet. Masashi uppnår detta genom speciella tekniska och termiska behandlingar. Masashi Yamamoto har sin egen unika stil, som gör honom emblematisk: han smider vanligtvis i flip-flops, ofta medan han röker en cigarett! Trots sin ungdom lär smeden redan ut sina färdigheter till två lärlingar.

En japansk kniv av högsta kvalitet

Denna Masashi Yamamoto JapaneseKiritsuke-kniv har en typiskt japansk San Mai-bladstruktur. Dessa ord betyder "3 lager" på japanska och anger hur bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål, som sedan omges av ett lager av något mjukare stål som omsluter den. Syftet med detta är att skydda kärnan och samtidigt ge en perfekt balans.

För det här bladet valde smeden attanvändaAogami#1-stål för att utforma kärnan. Detta är en japansk legering av högsta kvalitet som tillverkas av det världsberömda Hitachi stålverk.

Denna legering är dyr och ganska svår att bearbeta, eftersom få smeder vågar göra det. Smeden måste vara en expert för att kunna forma den och undvika kostsamma förluster. Masashi Yamamoto är en sådan expert!

Den styva kärnan är täckt av ett veckat lager på varje sida av mjuktjärnstål, berikat med järnmalm. Det är så San Mais 3 lager bildas. Aogami #1-kärnan skyddas och dess höga styvhet balanseras. Eftersom bladet innehåller mycket kol och järn är det oxiderbart och kräver noggrant underhåll från din sida (se våra tips nedan).

Slutligen har bladet en traditionell Black Nashiji-finish, vilket ger det ett autentiskt, rustikt utseende. Namnet syftar på det område som kniven härstammar från: bladet har ett mörkt, frostat utseende som liknar ett grovt, hamrat smidesblad. Bladet har också smedens stämpel och mycket fint graverade kanji.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Till knivens handtag har vi använtkvistträ. Detta slitstarka, ljusa träslag är mycket motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

Handtaget är åttkantigt för att passa din handflata perfekt. Detta minskar tröttheten i samband med långvarig användning, samtidigt som det garanterar optimal hantering och kontroll av kniven.

Kniven kompletteras med ett bolster i ebenholts som kontrasterar mot den ljusa färgen på kvittenträet. De två träslagen skiljs åt av en delikat vit micarta-ring.

Skötsel och underhåll för denna japanska kniv i koljärn

Som nämnts ovan är den här kniven oxiderbar på grund av förekomsten av stora mängder järn och kol. Det är därför viktigt att aldrig låta den ligga i blöt i diskhon och att aldrig stoppa den i diskmaskinen.

För rengöring, använd mild tvål och en icke-slipande svamp under ljummet vatten. Var försiktig så att handtaget inte blir för vått. Torka kniven omedelbart och avlägsna alla spår av fukt. Förvara den på en torr plats.

Bladet kan ändra färg något med tiden: detta är normalt! Dess legering är mycket reaktiv mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten.

Vi rekommenderar att du då och då smörjer in bladet med litemineralolja för att ge det näring och skydda det.

Många kiritsuke-knivar finns tillgängliga på vår webbplats!