Kiritsuke-kniv 18 cm japansk håndverkskniv Yuzo Black Nashiji

Denne håndlagde japanske kniven er smidd av mesterhåndverkeren Kouichi Tsurumaki: en smed som ble født i Japan på 1940-tallet. Opprinnelig spesialiserte han seg på å lage sigder og økser til jordbruksarbeid. Senere gikk han inn i bestikkbransjen, der han tilegnet seg mange teknikker og flere tiår med erfaring. Han smidde et stort antall kniver, for eksempel for Munetoshi.

Kiritsuke-kniven er en multifunksjonell modell som lar deg utføre et bredt spekter av kutt! Hakk grønnsaker, hakk kjøtt eller hakk urter med letthet. Den skarpe spissen gjør dessuten at du kan takle enhver jobb som krever presisjon! Vær imidlertid forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som squash, bein osv.

En håndlaget kniv med autentisk blad

Denne japanske kniven har en typisk japansk San Maï-struktur. Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne, som deretter omsluttes av et mykere lag med stål som brettes inn i seg selv. Dette beskytter kjernen samtidig som det balanserer bladets smidighet.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), produsert av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på 1,2 %: Dette er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering, med tanke på at høy hardhet gir utmerket eggretensjon.

Resultatet er at hardheten på denne Yuzo-kniven er 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som er et bevis på at bladet ditt fungerer godt og at eggen holder seg skarp lenge.

Når det gjelder mikrostrukturen, er Shirogami-legeringen også en fordel! Faktisk sies det at sammensetningen er "ren", ettersom mikrokarbidene er jevnt fordelt for å øke motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

For å fullføre San Maï-strukturen dekker et lag med mykt jern hjertet av bladet for å beskytte det og gjøre det mer smidig. Denne håndlagde kniven forblir imidlertid oksiderbar og krever nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

Du kan se hvordan de ulike lagene av stål overlapper hverandre langs skjæret: Det danner en bølge med tilfeldige mønstre som er unike for hvert stykke!

Til slutt har overflaten på denne kniven en Black Nashiji-finish, som ligner på rå smiing. Dette utseendet oppnås gjennom en stålherdingsteknikk som gir bladet et autentisk, rustikt utseende som japanske kokker setter stor pris på. Det er denne unike finishen som har gitt Yuzo Black Nashiji-knivserien sitt navn.

Yuzo-kniven med ergonomisk håndtak

Knivens håndtak er laget av palisander, et solid og slitesterkt treslag. Den høye tettheten gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og forhindrer at det vrir seg.

For å fullføre håndtaket er det lagt til en ibenholtbolster, som passer perfekt til det mørke aspektet av palisander. Den er innfattet med en hvit micarta-ring som tilfører ensemblet et raffinert preg.

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven har en åttekantet form som passer for alle kokker: venstre- eller høyrehendte! Det ergonomiske grepet gjør kniven behagelig å bruke, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette gjør den vanntett og hindrer vann i å sive inn.

Ta vare på karbonkniven din

For å ta vare på karbonkniven din, vask den kun for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Tørk av kniven umiddelbart og oppbevar den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Med tiden kan fargen på bladet variere noe: dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i eller luftfuktigheten.

Finn alle Yuzo Black Nashiji-kniver på KnifeLeader.eu!