Forstå bladets hardhet

I denne artikkelen forklarer vi hva HRC-hardhet er, slik at du kan velge riktig kniv for deg.

Du har sikkert lagt merke til HRC-verdiene vi tildeler stålkniver på produktarkene våre. Disse tilsvarer hardheten til stålet, og dermed hardheten til bladene.

Men hva er bladets hardhet?

Et knivblads hardhet er rett og slett dets motstand mot slag og slitasje, og en viktig detalj: det bidrar til skjærets levetid!

Bladstålets hardhet måles ved hjelp av Rockwell-testen. Den tilsvarer stålets motstand skraft mot mikrostøt i forhold til dagligdags skjæring, og vil ha innvirkning på bladets skarphet. Den uttrykkes i grader Rockwell C og forkortes HRC.

Hva er Rockwell-testen?

Denne testen består i å presse en spiss gjenstand med en definert kraft mot stålet som skal testes. Ved å måle det etterlatte inntrykket kan stålets hardhet identifiseres.

Det er vel og bra, men det hjelper deg ikke med å velge! Derfor har vi laget en liten oppsummeringstabell for deg, sammen med detaljerte forklaringer nedenfor:

Opp til 52 HRC

Stål er for mykt til å brukes til produksjon av kniver. Derfor kan vi ikke selge deg noen (beklager!). Men vi har en løsning for deg: Vi har trekniver! De er ikke laget for å skjære med (men vi prøver å finne en løsning - det er vel det viktigste?).

Fra 52 til 54 HRC

Stålet er ganske smidig, med en anstendig kvalitet. Vi anbefaler denne typen kniv for folk som ikke nødvendigvis lager mat så ofte (bladet må slipes ofte, så hvis du lager mat hele dagen, vil den ikke være veldig praktisk).
Her er alle vestlige kniver og alle japanske kniver med en HRC på 52 til 54.

Fra 54 til 56 HRC

Dette er en vanlig hardhet i mange franske kjøkkenkniver. Stålets hardhet er egnet for daglig bruk på kjøkkenet. Det er imidlertid nødvendig å bruke et slipestål regelmessig for å opprettholde knivbladets skarphet. Hardheten gjør slipingen rask og enkel. Denne typen kniv er ideell for deg som lager mat hjemme hver dag, men ikke glem å vedlikeholde den regelmessig.
Oppdag alle vestlige og japanske kniver med en hardhet på 54 til 56 HRC.

Fra 56 til 58 HRC

Dette er en vanlig hardhet for tyske profesjonelle kjøkkenkniver. Kniver med denne hardheten beholder skjæret lenger. De må også slipes for riktig vedlikehold. Som med den forrige hardheten,gir sliping ingen vanskeligheter. Som du ser, er denne knivtypen ideell for det profesjonelle miljøet, ettersom den krever lite vedlikehold ( eller i det minste enkelt vedlikehold), men likevel har et godt skjær. Selvfølgelig begrenser vi ikke denne kategorien til profesjonelle: Den passer også for alle som liker å lage mat ( eller ikke).
Her finner du alle vestlige og japanske kniver med en hardhet på 56 til 58 HRC.

Fra 58 til 60 HRC

Dette er hardheten som brukes for mange japanske kniver, men også for lommekniver av høy kvalitet. Kniver med denne hardheten beholder skjæret lenger enn billige kniver. Det er imidlertid litt mer komplisert åslipe dem. Denne kategorien av kniver har et bredt spekter av brukere, enten du er profesjonell eller hobbykniv, de passer for deg. Sliping er imidlertid mer komplisert (men mindre hyppig).
Her finner du alle vestlige og japanske kniver med en hardhet på 58 til 60 HRC.

Fra 60 til 62 HRC

Kniver med denne hardheten beholder også skarpheten lenge, men kan være mer sprø. Jo hardere bladet er,desto vanskeligere er det å slipe. En kniv med en hardhet på 60 til 62 HRC vil være egnet for avanserte amatører på grunn av vanskeligheten med å slipe den. Men du kan like gjerne være nybegynner og be broren eller fetteren din om å slipe kniven for deg (vi ber vår knivskjærer Richard, en mestersliper, om å slipe kniven for deg, så vi skal ikke dømme deg ).
Oppdag alle vestlige og japanske kniver med en hardhet på 60 til 62 HRC :)

Fra 63 til 66 HRC

Disse knivene er hovedsakelig beregnet på entusiaster. Stålets hardhet er veldig viktig, men tråden er mye mer skjør og kan bli skadet hvis den ikke blir tatt godt vare på. Dessuten inneholder disse knivene ofte lite krom, så de har en tendens til å oksidere. Du må rengjøre og tørke dem grundig etter hver bruk. Disse knivene anbefales for to typer mennesker: kjennere, som vet hvordan de skal vedlikeholde en kniv med høy hardhetsgrad, og folk som liker å samle på superkniver (eller begge deler, selvfølgelig). Vær imidlertid (veldig) forsiktig med denne typen kniv. Hvis du støter på et bein (bokstavelig og billedlig talt) mens du skjærer, er det ( stor ) risiko for at bladet får en flis. Vi har faktisk listet opp all den HYPER VIKTIGE informasjonen du trenger å vite for å ta vare på din japanske kniv!
Her er alle japanske kniver med en hardhet på 63 til 66 HRC.

Som du kan se, jo høyere stålets hardhet er, desto hardere er bladet, men desto sprøere er eggen. Til gjengjeld er eggen mye skarpere og mer presis enn på en kniv med lav HRC-hardhet. Det betyr at kniven må slipes sjeldnere. Med lavere hardhet er det umulig å få en sylskarp egg. Du må altså slipe kniven ofte, men du får ikke en veldig fin egg. Noen slipepistoler er ikke egnet for kniver med høy hardhet, så du må velge slipesteiner. Hvilken slipestein du bør velge, avhenger av bladet ditt og hvordan du bruker kniven: Her er en oversikt som hjelper deg med å velge. Kniver med damascenert blad har høy hardhet og er ikke like sprø som vanlig stål. Hvorfor er det slik? Ganske enkelt fordi bladene er laget av en blanding av hardt og mykt stål i flere lag, noe som gir en relativ fleksibilitet.