Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Hvordan bruke en kokkekniv til hvilke matvarer?
Kokkeknivens egenskaper 
Kokkekniven er en av de mest brukte knivene på kjøkkenet, uansett om du er amatør eller profesjonell kokk. Selv om du ikke har like mange kniver som en profesjonell kokk, kan du utføre mange oppgaver med bare ett kjøkkenredskap takket være dens allsidighet. Den er i bunn og grunn en urtekniv, bare større. Hvis du bare måtte ha én kniv, ville det vært denne.
Bladet på en kokkekniv er tykt og stivt. Lengden er mellom 15 og 36 cm, med en høyde på 4 til 5 cm. Profesjonelle velger vanligvis en mellomting, og velger et blad på 20 cm. Bladet er litt avrundet, slik at du kan skjære opp maten med en vuggende bevegelse. Til slutt ender bladet i en spiss spiss.
Håndtaket på en kokkekniv kan være laget av tre, plast eller metall. Uansett materiale må håndtaket være vanntett for å hindre bakterievekst og gi et behagelig og praktisk grep.
Kokkekniven må ikke forveksles med sin japanske fetter: Santoku-kniven. Sistnevnte, som er svært populær på grunn av sin manøvrerbarhet, har et flatt blad, noe som gjør det umulig å skjære med en vuggende bevegelse.
Hvordan bruke en kokkekniv
Hvis du bare måtte ha én kniv på kjøkkenet, ville det definitivt være kokkekniven! Det finnes et bredt utvalg av kokkekniver, med eller uten skaft, fra 12 (litt liten...) til 36 cm (litt for stor...). En kokkekniv med et blad på 20 cm er ideell, og er den størrelsen som foretrekkes av alle profesjonelle.
Merk: Hvis du ikke er komfortabel med et blad på 20 cm, anbefaler vi en kokkekniv på 16 cm, som er en veldig vanlig størrelse for mange merker.
Du kan holde kokkekniven på mange forskjellige måter, men du må være komfortabel med den, samtidig som du respekterer de ulike sikkerhetsreglene. Slik holder kokker kokkekniven slik at du kombinerer grep, hastighet og sikkerhet:
Tilvenstre: Plasser tre fingre rundt håndtaket. Knivens skaft er nær basen av pekefingeren.
I midten: Plasser tommelen og pekefingeren på hver side av bladet, nær skaftet. Brett inn pekefingeren.
Tilhøyre: Du skal føle deg komfortabel med kniven, med fingrene vekk fra eggen. Bare tre fingre er foldet rundt håndtaket, mens pekefingeren og langfingeren griper om bunnen av bladet.
I denne posisjonen kan du skjære maten raskt og presist, samtidig som du holder fingrene unna skjærekanten.
Hvordan skjære eller meisle med en kokkekniv?
Den beste teknikken for å skjære med en kokkekniv er å holde tuppen av bladet (del 2 i diagrammet øverst på siden) på skjærebrettet under hele skjæreoperasjonen.
Plasser maten mot baksiden (4) av bladet.
Hold maten med den frie hånden, med fingrene foldet over hverandre. Fingerneglene er i kontakt med maten og skjærebrettet. På denne måten unngår du å skjære deg i fingertuppene, som er beskyttet av falangene.
Fingrenes ledd ligger an mot kniven og styrer den.
Deretter vipper du kniven opp og ned, slik at den midtre delen (1) og deretter den bakre delen (4) kommer i kontakt med skjærebrettet etter hverandre. Dette skal ikke være en "hakkende" bevegelse, men en flytende bevegelse der bladspissen beveger seg litt fremover på skjærebrettet.
Begynn sakte, så øker du tempoet etter hvert som du får erfaring.
De ulike bruksområdene til en kokkekniv 
Kokkens kniv er en allsidig kniv par excellence, og er den som gjør det mulig for deg å utføre de mest varierte oppgavene på kjøkkenet.
Den fremre delen av bladet, dvs. den delen som ligger nærmest spissen, gjør det mulig å utføre små presisjonsskjær. Ideell til :
- Skive grønnsaker som gulrøtter, løk, paprika osv.
- Hakke urter som persille, gressløk osv
Den midtre delen av bladet på en kokkekniv egner seg til både myke og harde matvarer. Den bør brukes til :
- Skjære
- grønnsaker i juliennestrimler, terninger osv.
- Skjære en skive paté rent
Den bakre delen av bladet, nærmest håndtaket, er der det utøves mest trykk. Den er derfor ideell til :
- Kutte
- kjøtt og fisk, etter at bein og lapper er fjernet
- Kutte selv de seigeste grønnsakene
Du kan bruke baksiden av bladet til å :
- Knuse små fjærkrebein
- Knuse skallet
- skalldyr
Til slutt kan du med den flate delen av kokkeknivbladet:
- Knuse et hvitløksfedd
- Løfte mat som skal skjæres i skiver
Som alle andre kniver må også kokkekniven slipes for å holde seg skarp. For å oppnå dette kan du slipe den regelmessig med en slipestein eller en slipepistol. I tillegg bør du alltid bruke et skjærebrett for å bevare eggen på bladet lenger.
