Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Hoe gebruik je een koksmes Voor welk voedsel?
Kenmerken koksmes 
Het koksmes is een van de meest gebruikte messen in de keuken, of je nu een amateur of een professionele kok bent. Als je niet beschikt over het assortiment messen dat een professionele kok tot zijn beschikking heeft, kun je dankzij de veelzijdigheid veel taken uitvoeren met slechts één keukenhulpmiddel. Het is eigenlijk een schilmesje, maar dan groter. Als je maar één mes zou moeten hebben, zou dit het zijn.
Het lemmet van een koksmes is dik en stijf. De lengte ligt tussen de 15 en 36 cm, met een hoogte van 4 tot 5 cm. Professionals kiezen meestal voor de middenweg en kiezen messen van 20 cm. Het lemmet is licht afgerond zodat je je voedsel met een schommelende beweging kunt snijden. Tot slot eindigt het blad in een puntige punt.
Het handvat van een koksmes kan gemaakt zijn van hout, plastic of metaal. Wat het materiaal ook is, het handvat moet waterdicht zijn om de groei van bacteriën te voorkomen en moet een comfortabele, praktische grip bieden.
Het koksmes moet niet verward worden met zijn Japanse neefje: het Santoku-mes. Dit laatste mes, dat erg populair is om zijn wendbaarheid, heeft een plat lemmet, waardoor het onmogelijk is om met een schommelende beweging te snijden.
Hoe gebruik je een koksmes?
Als je maar één mes in je keuken zou moeten hebben, zou dat zeker het koksmes zijn! Er is een ruime keuze aan koksmessen, met of zonder beschermkap, van 12 (een beetje klein...) tot 36 cm (een beetje te groot...). Een koksmes met een lemmet van 20 cm is ideaal en heeft de voorkeur van alle professionals.
Let op: als je je niet prettig voelt bij een lemmet van 20 cm, raden we een koksmes van 16 cm aan, wat een veelgebruikte maat is bij veel merken.
Je kunt je koksmes op veel verschillende manieren vasthouden, maar je moet je er comfortabel bij voelen en de verschillende veiligheidsregels in acht nemen. Hier lees je hoe koks hun koksmes vasthouden, om grip, snelheid en veiligheid te combineren:
Links: Plaats 3 vingers rond het handvat. De bolster van het mes zit dicht bij de basis van je wijsvinger.
Midden: Plaats je duim en wijsvinger aan weerszijden van het lemmet, dicht bij de bolster. Vouw je wijsvinger naar binnen.
Rechts: Je moet je comfortabel voelen met je mes, met je vingers weg van de rand. Slechts drie vingers zijn gevouwen rond het handvat, de wijsvinger en middelvinger grijpen de basis van het lemmet.
In deze positie kun je snel en nauwkeurig voedsel snijden, terwijl je vingers uit de buurt van het snijvlak blijven.
Hoe snijd of beitel je met een koksmes?
De beste techniek voor het snijden met een koksmes is om de punt van het lemmet (deel 2 in het diagram bovenaan de pagina) tijdens het snijden op de snijplank te houden.
Plaats het voedsel in de richting van de achterkant (4) van het lemmet.
Houd het voedsel vast met uw vrije hand, de vingers dubbelgevouwen. Uw vingernagels zijn in contact met het voedsel en de snijplank. Deze techniek voorkomt dat je in je vingertoppen snijdt, omdat deze beschermd worden door je vingerkootjes.
De gewrichten van je vingers strijken tegen het mes en geleiden het.
Schommel het mes vervolgens op en neer, zodat het middelste deel (1) en vervolgens het achterste deel (4) na elkaar in contact komen met de snijplank. Dit moet geen "hakkende" beweging zijn, maar een vloeiende beweging waarbij de punt van het mes iets naar voren beweegt op de snijplank.
Begin langzaam en met ervaring zul je het tempo opvoeren.
De verschillende toepassingen van een koksmes 
Het koksmes is bij uitstek een multifunctioneel mes waarmee je de meest uiteenlopende taken in de keuken kunt uitvoeren.
Met de voorkant van het lemmet, d.w.z. het deel dicht bij de punt, kun je kleine precisiesnedes maken. Ideaal voor :
- Snijden van groenten zoals wortelen, uien, paprika's, enz.
- Hakken van kruiden zoals peterselie, bieslook, enz.
Het centrale deel van het lemmet van een koksmes is geschikt voor zowel zacht als hard voedsel. Het moet gebruikt worden voor :
- Het snijden van groenten in julienne reepjes, blokjes, etc.
- Het schoonsnijden van een plak paté
Het achterste deel van het lemmet, het dichtst bij het handvat, is waar de meeste druk wordt uitgeoefend. Het is daarom ideaal voor :
- Het snijden van vlees en vis, na het verwijderen van graten en lappen
- Het snijden van zelfs de taaiste groenten
Je kunt de achterkant van het lemmet gebruiken om :
- Kleine botten van gevogeltete breken
- De schelpen van schelpdierente breken
Tot slot kun je met de platte kant van het koksmes :
- Een teentje knoflookpletten
- Voedseloptillen dat in plakjes moet worden gesneden
Zoals elk mes moet een koksmes worden geslepen om de snijkant te behouden. Om dit te bereiken kun je het regelmatig slijpen met een wetsteen of een slijppistool. Gebruik daarnaast altijd een snijplank om de rand van het mes langer te behouden.
