Das Kochmesser ist eines der am häufigsten verwendeten Messer von Hobby- und Profiköchen. Denn wenn Sie nicht die ganze Bandbreite an Messern besitzen, die ein Berufskoch zur Verfügung hat, können Sie dank seiner Vielseitigkeit viele Aufgaben mit einem einzigen Küchenutensil erledigen. Es handelt sich im Grunde genommen um ein Officemesser, nur größer. Es ist ein Allzweckmesser, wenn Sie nur eines haben sollten, dann dieses.
Die Klinge eines Kochmessers ist dick und steif. Ihre Länge beträgt zwischen 15 und 36 cm bei einer Höhe von 4 bis 5 cm. Profis entscheiden sich in der Regel für einen Mittelweg und wählen eine Klingenlänge von 20 cm. Sie ist leicht abgerundet, damit Sie Ihre Lebensmittel mit einer schwingenden Bewegung zerkleinern können. Schließlich endet die Klinge in einem spitzen Ende.
Der Griff eines Kochmessers kann aus Holz, Kunststoff oder Metall bestehen. Unabhängig davon, aus welchem Material der Griff besteht, sollte er gut abdichten, damit sich keine Bakterien vermehren können, und gut und bequem in der Hand liegen.
Das Kochmesser ist nicht zu verwechseln mit seinem japanischen Cousin, dem Santoku-Messer. Letzteres, das wegen seiner Handlichkeit sehr beliebt ist, hat eine flache Klinge, die das Schneiden durch Pendelbewegung unmöglich macht.
Wenn man in seiner Küche nur ein einziges Messer haben dürfte, dann wäre es ganz sicher das Kochmesser! Es gibt eine große Vielfalt an Kochmessern, mit oder ohne Heft, mit einer Größe von 12 (etwas zu klein...) bis 36 cm (etwas zu groß...). Ein Kochmesser mit einer Klingenlänge von 20 cm ist ideal, diese Größe wird übrigens von allen Profis bevorzugt.
Hinweis: Wenn Sie sich mit einem Messer mit 20 cm Klingenlänge nicht wohlfühlen, empfehlen wir Ihnen ein Kochmesser mit 16 cm Klingenlänge, da diese Größe bei vielen Marken sehr verbreitet ist.
Sie können Ihr Kochmesser auf viele verschiedene Arten halten. Sie müssen sich mit Ihrem Messer wohlfühlen und dabei die verschiedenen Sicherheitsregeln beachten. Hier sehen Sie, wie Chefköche ihr Kochmesser halten, um Griffigkeit, Schnelligkeit und Sicherheit zu vereinen:
Links: Führen Sie drei Finger um den Griff herum. Der Kropf des Messers befindet sich in der Nähe der Basis Ihres Zeigefingers.
Mitte: Legen Sie Ihren Daumen und Ihren Zeigefinger auf beiden Seiten der Klinge dicht neben den Kropf. Beugen Sie Ihren Zeigefinger.
Rechts: Normalerweise sollten Sie sich mit Ihrem Messer wohlfühlen, wenn Ihre Finger von der Schneide entfernt sind. Nur drei Finger sind um den Griff gefaltet, wobei Zeige- und Mittelfinger die Basis der Klinge umklammern.
In dieser Position können Sie Lebensmittel präzise und schnell schneiden, während Ihre Finger vor der scharfen Klinge geschützt sind.
Die beste Technik zum Schneiden mit einem Kochmesser ist es, das Ende der Klinge (Teil 2 der Abbildung oben) während des gesamten Schneidevorgangs auf dem Schneidebrett zu halten.
Legen Sie das Lebensmittel in Richtung des hinteren Teils (4) der Klinge.
Halten Sie das Lebensmittel mit Ihrer freien Hand fest, wobei Ihre Finger gekrümmt sind. Ihre Fingernägel kommen mit dem Lebensmittel und dem Schneidebrett in Berührung. Diese Technik verhindert, dass Sie sich in die Fingerspitzen schneiden, da diese durch Ihre Fingerknöchel geschützt sind.
Die Gelenke Ihrer Finger streifen das Messer und führen es.
Führen Sie dann mit der Klinge eine Kippbewegung von oben nach unten aus, sodass nacheinander der mittlere Teil (1) und dann der hintere Teil (4) mit dem Schneidebrett in Berührung kommen. Dabei sollte es sich nicht um eine "Hackbewegung" handeln, sondern um eine fließende Bewegung, bei der die Klingenspitze leicht auf dem Schneidebrett voranschreitet.
Fangen Sie langsam an, mit zunehmender Erfahrung werden Sie das Tempo steigern.
Das Kochmesser ist das Mehrzweckmesser schlechthin, mit dem Sie die meisten Aufgaben in der Küche erledigen können.
Mit demvorderen Teilder Klinge, d. h. dem Teil nahe der Spitze, können Sie kleine, präzise Schnitte durchführen. Es ist ideal für :
Der mittlere Teil der Klinge eines Kochmessers eignet sich sowohl für weiche als auch für harte Lebensmittel. Sie sollte verwendet werden, um :
Im hinteren Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt, kann man am meisten Druck auf sie ausüben. Sie eignet sich daher zum :
Sie können den Klingenrücken verwenden, um :
Schließlich können Sie mit der flachen Seite der Klinge des Kochmessers :
Wie jedes Messer muss auch das Kochmesser gut geschärft werden, um die Qualität seiner Schärfe zu erhalten. Dazu können Sie es regelmäßig mit einem Schleifstein oder einem Wetzstahl schärfen. Außerdem sollten Sie immer ein Schneidebrett verwenden, so bleibt die Schneide länger erhalten.
