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Como é que utilizo uma faca de chef? Para que alimentos?
Caraterísticas de uma faca de chefe 
A faca de cozinha é uma das facas mais utilizadas na cozinha, quer se trate de um cozinheiro amador ou profissional. Se não tiver a gama de facas de que dispõe um cozinheiro profissional, a sua versatilidade permite-lhe realizar muitas tarefas com um único utensílio de cozinha. É como uma faca de aparar, só que maior. Se só tivesse uma faca, seria esta.
A lâmina de uma faca de chefe é grossa e rígida. Tem entre 15 e 36 cm de comprimento e 4 a 5 cm de altura. Os profissionais optam geralmente por um meio-termo, escolhendo lâminas de 20 cm. A lâmina é ligeiramente arredondada para permitir cortar os alimentos com um movimento de balanço. Por fim, a lâmina tem uma extremidade pontiaguda.
O cabo de uma faca de cozinha pode ser de madeira, de plástico ou de metal. Seja qual for o material, o cabo deve ser estanque para evitar a proliferação de bactérias e a pega deve ser prática e confortável.
A faca do chefe não deve ser confundida com a sua prima japonesa: a faca Santoku. Esta última, muito popular pela sua manobrabilidade, tem uma lâmina plana, o que torna impossível cortar com um movimento de balanço.
Como utilizar uma faca de chefe?
Se tivesse de ter apenas uma faca na sua cozinha, seria sem dúvida a faca do chefe! Existe uma vasta gama de facas de cozinha, com ou sem proteção, que vão de 12 cm (um pouco pequena...) a 36 cm (um pouco grande demais...). Uma faca de cozinha com uma lâmina de 20 cm é ideal e é o tamanho preferido por todos os profissionais.
Nota: Se não se sentir confortável com uma lâmina de 20 cm, recomendamos uma faca de chef de 16 cm, que é um tamanho muito comum para muitas marcas.
Pode segurar a sua faca de chef de muitas formas diferentes, mas tem de se sentir confortável com ela, respeitando as várias regras de segurança. Eis como os chefes seguram a sua faca de cozinha para combinar aderência, velocidade e segurança:
Esquerda: Coloque 3 dedos à volta do cabo. O suporte da faca fica perto da base do dedo indicador.
Meio: Colocar o polegar e o indicador de cada lado da lâmina, perto do punho. Dobrar o dedo indicador.
Direita: Deve sentir-se confortável com a sua faca com os dedos afastados do gume. Apenas três dedos estão dobrados à volta do cabo, com os dedos indicador e médio a agarrarem a base da lâmina.
Esta posição permite-lhe cortar os alimentos de forma rápida e precisa, mantendo os dedos afastados do gume da lâmina.
Como é que se corta ou trincha com uma faca de chefe?
A melhor técnica para cortar com uma faca de chef é manter a ponta da lâmina (parte 2 no diagrama no topo da página) na tábua de corte durante todo o processo de corte.
Coloque o alimento na direção da parte de trás (4) da lâmina.
Segure o alimento com a mão livre, mantendo os dedos recolhidos. As unhas estão em contacto com os alimentos e a tábua de cortar. Esta técnica evita cortar as pontas dos dedos, uma vez que estas estão protegidas pelas falanges.
As articulações dos dedos roçam a lâmina e guiam-na.
Em seguida, balance a lâmina para cima e para baixo, de modo a que a parte central (1) e depois a parte posterior (4) entrem em contacto com a tábua de cortar, uma após a outra. Não deve ser um movimento de "picar", mas um movimento fluido em que a ponta da lâmina se move ligeiramente para a frente na tábua de cortar.
Comece lentamente, com a experiência, vai ganhando ritmo.
As várias utilizações de uma faca de chef 
Faca polivalente por excelência, a faca do chefe é a que permite realizar a maior parte das tarefas na cozinha.
A parteda frente da lâmina, ou seja, a parte próxima da ponta, pode ser utilizada para efetuar pequenos cortes de precisão. Ideal para :
- Cortar legumes, como cenouras, cebolas, pimentos, etc.
- Cortar ervas aromáticas como a salsa, o cebolinho, etc.
A parte central da lâmina de uma faca de cozinha é adequada tanto para alimentos moles como para alimentos duros. Deve ser utilizada para :
- Cortar legumes em juliana, em cubos, etc.
- Cortar uma fatia de paté de forma limpa
A parte de trás da lâmina, mais próxima do cabo, é onde se exerce mais pressão. Por conseguinte, é ideal para :
- Cortar carne e peixe, depois de ter retirado as espinhas e as lâminas
- Cortar os legumes mais duros
Pode utilizar a parte de trás da lâmina para :
- Partir pequenos ossos de aves
- Partir as conchas dos mariscos
Finalmente, com a parte plana da lâmina da faca de cozinha, pode :
- Esmagar um dente de alho
- Levantar os alimentos a cortar
Como todas as facas, as facas de cozinha precisam de ser afiadas para manter o seu fio de corte. Para o fazer, pode afiá-las regularmente utilizando uma pedra de amolar ou um aço de afiar. Além disso, utilize sempre uma tábua de cortar para conservar o fio da lâmina durante mais tempo.
