Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Hur använder man en kockkniv Till vilka livsmedel?
Kockknivens egenskaper 
Kockkniven är en av de mest använda knivarna i köket, oavsett om du är amatör eller professionell kock. Även om du inte har samma utbud av knivar som en professionell kock, innebär dess mångsidighet att du kan utföra många uppgifter med bara ett köksredskap. Det är i princip en skalkniv, fast större. Om du bara måste ha en kniv skulle det vara den här.
Bladet på en kockkniv är tjockt och styvt. Längden är mellan 15 och 36 cm, med en höjd på 4 till 5 cm. Proffs väljer i allmänhet ett mellanting och väljer blad på 20 cm. Bladet är något rundat för att du ska kunna skära maten med en gungande rörelse. Slutligen slutar bladet i en spetsig spets.
Kockknivens handtag kan vara tillverkat av trä, plast eller metall. Oavsett material måste handtaget vara vattentätt för att förhindra bakterietillväxt och ge ett bekvämt och praktiskt grepp.
Kockkniven ska inte förväxlas med sin japanska kusin: Santoku-kniven. Den senare, som är mycket populär för sin manövrerbarhet, har ett platt blad som gör det omöjligt att skära med en gungande rörelse.
Hur man använder en kockkniv
Om du bara skulle ha en kniv i ditt kök, skulle det definitivt vara kockkniven! Det finns ett brett utbud av kockknivar, med eller utan skydd, som mäter från 12 (lite litet...) till 36 cm (lite för stort...). En kockkniv med ett blad på 20 cm är perfekt och är den storlek som föredras av alla proffs.
Obs: Om du inte känner dig bekväm med ett blad på 20 cm rekommenderar vi en kockkniv på 16 cm, vilket är en mycket vanlig storlek för många märken.
Du kan hålla din kockkniv på många olika sätt, men du måste känna dig bekväm med det och samtidigt respektera de olika säkerhetsreglerna. Så här håller kockar sin kockkniv för att kombinera grepp, snabbhet och säkerhet:
Vänster: Placera 3 fingrar runt handtaget. Knivens bolster är nära basen av ditt pekfinger.
Mitten: Placera tummen och pekfingret på var sin sida av bladet, nära bolstret. Vik in pekfingret.
Höger sida: Du bör känna dig bekväm med din kniv, med fingrarna borta från eggen. Endast tre fingrar är vikta runt handtaget, medan pekfingret och långfingret greppar om bladets bas.
Denna position gör att du kan skära maten snabbt och exakt, samtidigt som fingrarna hålls borta från skäreggen.
Hur skär eller mejslar man med en kockkniv?
Den bästa tekniken för att skära med en kockkniv är att hålla bladspetsen (del 2 i diagrammet högst upp på sidan) på skärbrädan under hela skärningen.
Placera livsmedlet mot bladets bakre del (4).
Håll i livsmedlet med den fria handen, med fingrarna vikta. Fingernaglarna är i kontakt med livsmedlet och skärbrädan. Med den här tekniken undviker du att skära dig i fingertopparna, eftersom de skyddas av falangerna.
Fingrarnas leder ligger an mot bladet och styr det.
Vicka sedan bladet upp och ner så att den mellersta delen (1) och sedan den bakre delen (4) kommer i kontakt med skärbrädan i tur och ordning. Detta ska inte vara en "hackande" rörelse, utan en flytande rörelse där bladets spets rör sig något framåt på skärbrädan.
Börja långsamt, så ökar du tempot med erfarenheten.
De olika användningsområdena för en kockkniv 
Kockkniven är en mångsidig kniv i särklass och är den som gör det möjligt för dig att utföra de mest skiftande uppgifter i köket.
Den främre delen av bladet, dvs. den del som ligger närmast spetsen, gör det möjligt att göra små precisionsskärningar. Idealisk för :
- Skiva grönsaker, t.ex. morötter, lök, paprika etc.
- Hacka örter, t.ex. persilja, gräslök etc.
Den centrala delen av bladet på en kockkniv är lämplig för både mjuka och hårda livsmedel. Den bör användas för att :
- skära grönsaker i juliennestrimlor, tärningar etc.
- skära en skiva paté rent
Den bakre delen av bladet, närmast handtaget, är den del där det största trycket utövas. Den är därför idealisk för :
- Hacka kött och fisk, efter att ben och flikar avlägsnats
- Skära även de tuffaste grönsakerna
Du kan använda baksidan av bladet för att :
- Bryta små fjäderfäben
- Bryta skalen på skaldjur
Slutligen, med den platta delen av kockknivsbladet kan du :
- Krossa en vitlöksklyfta
- Lyfta mat som ska skivas
Precis som alla andra knivar måste en kockkniv slipas för att behålla sin skärpa. För att uppnå detta kan du slipa den regelbundet med en slipsten eller en skärpningspistol. Använd dessutom alltid en skärbräda för att bevara bladets egg längre.
