På japansk betyr Santoku noe sånt som "3 dyder", noe som henspiller på denne kjøkkenknivens evne til å skjære, hakke og hakke mat. Denne allsidigheten minner om kokkekniven, som den til syvende og sist er den japanske versjonen av, med sine helt egne egenskaper.
Santoku-kniven har et blad som er mellom 10 og 20 cm langt, noe som gjør den lettere og enklere å håndtere enn en vestlig kokkekniv. Dessuten er skjæret så godt som flatt, og spissen er buet i en vinkel på 60°.
Selv om dette ikke alltid er tilfelle, har Santoku-kniver ofte et blad med bikakestruktur. Dette gjør at mikrobobler av luft fanges i cellene, slik at maten ikke fester seg til dem.
Resultatet er at Santoku-kniver har en kapasitet som kan sammenlignes med kokkekniver. Det kompakte bladet gjør det vanskelig å skjære lange matstykker. Men den er lett å manøvrere, noe som gjør den til en høyt verdsatt kniv i kjøkken verden over, både blant profesjonelle og nybegynnere, som setter pris på dens betryggende kvalitet.
Som navnet antyder, er Santoku-kniven et kjøkkenredskap som gir deg et bredt spekter av muligheter med en enkelt kniv. Den egner seg til :
Hakke urter med presisjon.
Skive frukt og grønnsaker, takket være det lange bladet.
Skjær paté eller tomatskiver.
Hakk kjøtt og fisk uten problemer.
Knus et hvitløksfedd med den flate delen av bladet.
Knus små bein og skjell med baksiden av bladet.
Som alle kniver må Santoku-kniven slipes for å opprettholde skjæret. For å oppnå dette kan du slipe den regelmessig med en brynestein eller en slipepistol. I tillegg bør du alltid bruke et skjærebrett for å bevare eggen på bladet lenger.
