På japansk betyder Santoku noget i retning af "3 dyder", hvilket hentyder til denne køkkenknivs evne til at skære, hakke og snitte mad. Denne alsidighed minder om kokkekniven, som den i sidste ende er den japanske version af, med sine helt egne egenskaber.
Bladet på en Santoku-kniv er mellem 10 og 20 cm langt, hvilket gør den lettere og nemmere at håndtere end en vestlig kokkekniv. Desuden er skæret næsten fladt, og spidsen er buet i en vinkel på 60°.
Selv om det ikke altid er tilfældet, har Santoku-knive ofte et blad med honningkam. Det fanger mikrobobler af luft i cellerne og forhindrer maden i at klæbe til dem.
Som følge heraf har Santoku-knive en kapacitet, der kan sammenlignes med kokkeknives. Det kompakte blad gør det vanskeligt at skære lange stykker mad. Men dens manøvredygtighed gør den til en meget værdsat kniv i køkkener over hele verden, både af professionelle og nybegyndere, som sætter pris på dens betryggende kvalitet.
Som navnet antyder, er Santoku-kniven et køkkenredskab, der giver dig en bred vifte af muligheder med en enkelt kniv. Den er velegnet til :
Hakke krydderurter med præcision.
Skære frugt og grøntsager iskiver takket være det lange blad.
Skær paté eller tomatskiver.
Hak kød og fisk uden besvær.
Knus et fed hvidløg med den flade del af kniven.
Knæk små knogler og skaller med bagsiden af bladet.
Som alle andre knive skal Santoku-kniven slibes for at bevare sit skær. For at opnå dette kan du slibe den regelmæssigt med en slibesten eller en slibepistol. Brug desuden altid et skærebræt for at bevare skæret på kniven i længere tid.
