In giapponese, Santoku significa qualcosa come "3 virtù", evocando la capacità di questo coltello da cucina di affettare, tritare e sminuzzare gli alimenti. Questa versatilità ricorda il coltello da chef, di cui è in definitiva la versione giapponese, con caratteristiche tutte sue.
La lama di un coltello Santoku è lunga tra i 10 e i 20 cm, il che lo rende più leggero e maneggevole di un coltello da chef occidentale. Inoltre, il suo tagliente è praticamente piatto, con la punta ricurva a 60°.
Anche se non è sempre così, il coltello Santoku ha spesso una lama a nido d'ape. Questo intrappola microbolle d'aria nelle celle, impedendo al cibo di attaccarsi.
In questo modo, il coltello Santoku ha capacità paragonabili a quelle di un coltello da chef. La sua lama compatta rende più difficile tagliare lunghi pezzi di cibo. Tuttavia, la sua facilità d'uso lo rende un coltello molto popolare nelle cucine di tutto il mondo, sia tra i professionisti che tra i principianti, che ne apprezzano la qualità rassicurante.
Come suggerisce il nome, il coltello Santoku è un utensile da cucina che offre un'ampia gamma di possibilità con un solo coltello. È adatto per :
Tritare le erbe con precisione.
Affettare frutta e verdura, grazie alla sua lunga lama.
Affettare un paté o una fetta di pomodoro.
Tritare carne e pesce senza fatica.
Schiacciate uno spicchio d'aglio con il piatto della lama.
Rompere piccole ossa e conchiglie con il dorso della lama.
Come tutti i coltelli, anche i coltelli Santoku devono essere affilati per mantenere il loro filo tagliente. A tal fine, è possibile affilarli regolarmente utilizzando una pietra abrasiva o un acciaino. Inoltre, utilizzare sempre un tagliere per conservare più a lungo il filo della lama.
