In het Japans betekent Santoku zoiets als "3 deugden", wat duidt op het vermogen van dit keukenmes om voedsel in plakjes te snijden, fijn te hakken en te hakken. Deze veelzijdigheid doet denken aan het koksmes, waarvan het uiteindelijk de Japanse versie is, met geheel eigen kenmerken.
Het lemmet van een Santoku-mes is tussen de 10 en 20 cm lang, waardoor het lichter en gemakkelijker te hanteren is dan een westers koksmes. Bovendien is de snijkant zo goed als vlak, met de punt gebogen in een hoek van 60°.
Hoewel dit niet altijd het geval is, hebben Santoku-messen vaak een honingraatblad. Dit houdt microluchtbellen vast in de cellen, waardoor voedsel er niet aan blijft plakken.
Daardoor hebben Santoku-messen capaciteiten die vergelijkbaar zijn met die van koksmessen. Het compacte lemmet maakt het moeilijk om lange stukken voedsel te snijden. Dankzij de wendbaarheid is het echter een zeer gewaardeerd mes in keukens over de hele wereld, zowel door professionals als door beginners, die de geruststellende kwaliteit waarderen.
Zoals de naam al doet vermoeden, is het Santoku-mes een keukengerei dat je met één mes een breed scala aan mogelijkheden biedt. Het is geschikt voor :
Kruidenfijnhakken met precisie.
Het snijden van fruit en groenten, dankzij het lange lemmet.
Paté of plakjes tomaatsnijden.
Hak vlees en vis moeiteloos fijn.
Plet een teentje knoflook met de platte kant van het mes.
Breek kleine botjes en schelpen met de achterkant van het lemmet.
Zoals alle messen moet ook het Santoku mes geslepen worden om de snijkant te behouden. Hiervoor kun je het regelmatig slijpen met een wetsteen of een slijppistool. Gebruik bovendien altijd een snijplank om de rand van het lemmet langer te behouden.
