Em japonês, Santoku significa algo como "3 virtudes", evocando a capacidade desta faca de cozinha para cortar, picar e picar alimentos. Esta versatilidade faz lembrar a faca do chefe, da qual é, em última análise, a versão japonesa, com caraterísticas muito próprias.
A lâmina de uma faca Santoku tem entre 10 e 20 cm de comprimento, o que a torna mais leve e fácil de manusear do que uma faca de chefe ocidental. Além disso, o seu gume é praticamente plano, com a ponta curvada num ângulo de 60°.
Embora nem sempre seja o caso, a faca Santoku tem frequentemente uma lâmina alveolada. Isto retém microbolhas de ar nas células, impedindo que os alimentos se colem a ela.
Desta forma, a faca Santoku tem capacidades comparáveis às de uma faca de chefe. A sua lâmina compacta dificulta o corte de pedaços longos de alimentos. No entanto, a sua facilidade de utilização torna-a uma faca muito apreciada nas cozinhas de todo o mundo, tanto por profissionais como por principiantes, que apreciam a sua qualidade tranquilizadora.
Como o seu nome indica, a faca Santoku é um utensílio de cozinha que oferece um vasto leque de possibilidades com uma única faca. É adequada para :
Cortar ervas com precisão.
Cortar frutas e legumes, graças à sua lâmina comprida.
Cortar um paté ou uma fatia de tomate.
Cortar carne e peixe sem esforço.
Esmagar um dente de alho com a parte plana da lâmina.
Partir pequenos ossos e conchas com a parte de trás da lâmina.
Como todas as facas, as facas Santoku precisam de ser afiadas para manter o seu fio de corte. Para o efeito, pode afiá-las regularmente com uma pedra de amolar ou um aço. Além disso, utilize sempre uma tábua de cortar para conservar o fio da lâmina durante mais tempo.
