Velge riktig knivform: Våre tips

På kjøkkenet krever mangfoldet av matvarer og tilberedningen av dem en rekke verktøy som må tilpasses i stadig større grad. Av denne grunn tilbyr de forskjellige merkene i knivindustrien et bredt utvalg av kjøkkenkniver. Her er de:

De vanligste knivene

Kokkens kniv

Kokkekniven er den uunnværlige kniven par excellence. Men hvilke kvaliteter har den? Det er en perfekt balansert kniv til å hakke og skjære kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker. Det er kjøkkenets universalkniv. Formen på bladet gjør at du kan hakke maten med en behagelig og effektiv vippebevegelse.

Spekkniven

Spartekniven er også en av de uunnværlige knivene på kjøkkenet. Det er en liten, allsidig kniv med et tynt, halvspiss blad og et glatt egg. Til å skjære løk og urter. Også nyttig for tilberedning av grønnsaker. Den gjør en rekke ting mulig, er du klar? Den skreller, stilker, kjerner, skiver, vrir og parerer frukt og grønnsaker, og hjelper deg med å fjerne de ubehagelige delene av kjøttet (skinn, sener og fett).

Oppskjæringskniven

Trancheringskniven er ofte inkludert i en knivblokk. Den er ofte svært nyttig som et supplement til de knivene du bruker oftest. Bladet er langt og tynt, noe som gir fine, jevne skiver. Du kan bruke den til å skjære opp kjøttstykker, skjære pølser eller terriner, løfte fiskefileter, hakke kjøtt (f. eks. til tartar), finhakke frukt og grønnsaker.

Biffkniven

Trenger vi virkelig å forklare hva den brukes til? Takket være det superskarpe bladet er det den rette kniven til å skjære biffer (ja, ja, ja), men ikke bare det - den er et must til alle kjøttretter. Lengden på bladet er omtrent som på en bordkniv, men forskjellen ligger hovedsakelig i spissen. Biffkniven er spiss og veldig skarp, slik at du ikke trenger å bruke kraft når du skjærer i kjøttet, og den bevarer smaken bedre.

Den universelle kniven

Igjen sier navnet på kniven alt. Den er en blanding av kontor- og kokkekniv (det samme er forresten bladet). Den egner seg til å skjære grønnsaker, frukt, kjøtt ( uten bein), fisk (uten bein), ost og urter.

Fuglenebbkniven

Et merkelig navn på en kniv, synes du ikke? Fuglenebb refererer til bladets krumning. Det er en liten, hendig kniv med buet blad, glatt egg og en robust spiss. Fuglenebbformen på bladet tilpasser seg formen på grønnsaken. Den brukes ofte til å snu frukt og grønnsaker. Den kalles også en vendekniv (ja, akkurat som oss har kniver noen ganger flere navn). Den egner seg også til å skrelle, utbene og skjære ut maten.

Japanske kniver

Santoku-kniven

Santoku-kniven har en ganske kul betydning, den betyr "3 dyder" på japansk. Vet du hvorfor? Den har ganske enkelt tre hovedfunksjoner: Kutte, hakke og meisle. Høres det kjent ut? Kokkens kniv, ikke sant? Den kan brukes til å skjære frukt, grønnsaker, kjøtt ( uten bein), fisk (uten bein ) og urter. Hovedforskjellen fra kokkekniven er formen, størrelsen på bladet er mindre, så den vil kutte mindre store matvarer. Men den er lett å håndtere, noe som gjør den til en svært populær kniv i Japan ( og i økende grad i Vesten).

Yanagiba-kniven

Liker du fisk? Da vil du elske Yanagiba-kniven! Denne kniven er et must for alle fiskeelskere. Den er også kjent som en sashimi-kniv. Bladet er langt og ensidig, slik at det bare er slipt på én side og har en faset egg. Vær oppmerksom på at den er beregnet for høyrehendte (eller venstrehendte som skjærer med høyre hånd). Den kan brukes til å løfte fileter uten å sløse, fjerne skinn fra fileter, skjære maki og sushi, skjære sashimi uten at kjøttet revner, og skjære tynne strimler av fisk og kjøtt (f. eks. til carpaccio).

Nakiri-kniven

Den japanske nakiri-kniven brukes til å skjære frukt og grønnsaker. Ser formen kjent ut? Det er sant at den rektangulære formen på denne kniven minner litt om en slakterkniv. Men bladet har denne formen for å gjøre det enklere å skjære og for å forhindre at kokken treffer skjærebrettet med hånden. Bladet er mellom 14 og 18 cm langt og har en lett avrundet spiss, slik at også de som liker pendelbevegelsen, kan arbeide med den. Nakiri brukes til å hakke og skjære opp frukt og grønnsaker. Den kan også hakke urter og flytte mat (og ja, overflaten er stor, så du kan også bruke den).

Kiritsuke-kniven

Den ligner veldig på den europeiske kokkekniven og har en spiss som minner om japanske sverd. Du vet sikkert også at alle japanere har en tendens til å skjære som høyrehendte (selv om de er venstrehendte ), fordi de fleste kniver er laget for høyrehendte. Kiritsuke-kniven, derimot, kan brukes av venstrehendte ( eller høyrehendte som skjærer med venstre hånd, vi dømmer ikke). Den egner seg til å skjære rå fisk, hakke grønnsaker, skjære frukt, skjære opp kjøtt og kutte urter ( som den vestlige kokkekniven).

Sujihiki-kniven

Sujihiki-kniven er den japanske versjonen av forskyvekniven (eller påleggskniven). Bladet er vanligvis mellom 20 og 31 cm langt. Sujihiki-kniven forveksles ofte med yanagiba-kniven, som er slipt på den ene siden, noe som ikke er tilfelle med sujihiki-kniven. Den kan brukes til å skjære kjøttstykker, skjære opp terriner eller pølser, løfte fiskefileter, finskive frukt og grønnsaker, skjære i terninger eller strimler, men også til å hakke kjøtt og fisk (f. eks. for å lage tartar).

Bunka-kniven

Bunka er det japanske ordet for "kultur" og refererer til bruken av kniven ved tilberedning av tradisjonelle japanske retter. Den er ganske lik santokukukniven, men forskjellen er spissens form, som ligner på en katana. Bunka-kniven er like allsidig som santoku-kniven eller kokkekniven. Du kan bruke den til å kutte urter, hakke frukt og grønnsaker, skjære terrine, hakke kjøtt og fisk eller knuse et hvitløksfedd.

Deba-kniven

Deba-kniven kan oversettes fra japansk til "kniv med et utstikkende blad". Den ble opprinnelig utviklet for å skjære fisk. I dag kan den også brukes til å skjære kjøtt, spesielt til tartar. Den er svært nyttig til å løfte fiskefileter, kutte fiskehoder, -bein og -haler, lage sushi eller bryte opp skalldyr. Den har en ensidig sliping og er derfor sjelden egnet for venstrehendte ( med mindre de skjærer med høyre hånd).

Sushikniven

Sushikniven er ideell til å skjære sashimi og sushi, og er en japansk oppskæringskniv. Den har et langt, robust blad som gjør at du kan la kniven gli over fisken uten anstrengelse. Du kan bruke den til å skjære sashimi-skiver, skjære sushi, løfte fiskefileter og også lage tynne skiver av kjøtt. Bladet er asymmetrisk, slik at du får et rent snitt uten å skade fiskekjøttet. Denne kniven er ikke egnet for venstrehendte brukere.

Den japanske kokkekniven ( Gyuto-kniv )

Gyuto-kniven er den japanske versjonen av den vestlige kokkekniven. Formen på bladet gjør det mulig å hakke og skjære alle typer mat. Forskjellen mellom Gyuto og den vestlige kokkekniven ligger i slipevinkelen. Den er svært allsidig og gjør det mulig å kutte frukt, grønnsaker, kjøtt (uten bein ), fisk ( uten bein), urter, knekke små bein på fjærkre og knekke skallet på skalldyr. Slipevinkelen er mindre enn på en kokkekniv, 15-18°, noe som krever et hardere stål.

Pankiri-kniven

Pankiri-kniven er den japanske brødkniven. Som navnet antyder, skjærer den brød, men ikke bare brød! Den er perfekt til å skjære brød, briocher, svampkaker, gjærdeigkaker, steker og annet stuet kjøtt ... men også harde grønnsaker som for eksempel butternutsquash. Bladet er mellom 20 og 25 cm langt for å sikre enkel og presis kutting.

Slakterkniver

Slakterkniven

Slakterkniven er den mest brukte kniven i yrket. Den er bred og veldig stiv, og bladets lengde varierer mellom 16 og 40 cm. Denne kniven er designet for å skjære store kjøttstykker, knekke små bein og hakke kjøtt og fisk. Takket være den sterke skjærekanten kan den også skjære i muskelmasse.

Forskærerkniven

Forskærerkniven er et av must-haves for en perfekt slakter. Den er svært allsidig. Den kan brukes til å skjære opp alle typer kjøtt: skinke, fjærkre, steker ... Den eneste begrensningen? Du må ikke prøve å skjære i beina. Håndtaket og bladet er utformet for å gjøre det enklere for slakteren å bruke den.

Flåkniven

Med flåkniven kan du enkelt fjerne senene fra kjøttet. Knivbladet er mellom 13 og 23 cm langt. Den ligner veldig på filetkniven for såle. Den er designet for å fjerne sener og nerver på kjøttstykkene dine, skjære bort overflødig fett, løfte fiskefileter og lage fiskeskiver. De fås med mer eller mindre fleksible blader for å gjøre skjærearbeidet mer komfortabelt.

Utbeningskniven

Utbeiningskniven er også en av de mest brukte knivene i slakterforretninger og av kokker når de skal tilberede kjøttstykkene sine. Navnet er imidlertid misvisende, for den brukes ikke til å skjære i bein, i hvert fall ikke de store. Den kan brukes til å skrape kjøttet av beinet for å få mindre svinn, skjære svært små bein, flå fjærkre og vilt, skjære kjøttstykker i skiver og parere dem ved å fjerne fett, nerver og sener. Det finnes ulike typer utbeningskniver: rette kniver, buede kniver, myke kniver og stive kniver.

Utbeiningskniven

Avblødningskniven er uunnværlig for slaktere, slaktere og i slakterier. Bladet er vanligvis lite, mellom 10 og 15 cm langt, og spissen er veldig skarp for å avbløde dyret. Å blø ut et dyr forårsaker dets død ved exsanguination. For at dyret ikke skal lide av å bli tappet for blod, kan dette bare utføres etter bedøvelse.

Tranchelard-kniven

Opprinnelig beregnet på å skjære bacon (derav navnet), men den er også kjent som "carvingkniven". Det er den beste forskærerkniven. Stek, kjøtt, skinke - rå eller tilberedt - skjæres alltid i riktig tykkelse. Med denne kniven kan du skjære kjøttstykker, skjære terriner, løfte fiskefileter, tilberede tartar, skjære kjøtt og fisk i tynne skiver, finskive frukt og grønnsaker eller skjære dem i terninger eller strimler. Den er en mellomting mellom en kokkekniv og en yanagibakniv.

Trippekniven

En uunnværlig kniv for alle profesjonelle slaktere. Bladet er vanligvis mellom 15 og 20 cm langt. Denne kniven brukes til å flå kjøttet. Spissen er en beskyttende kule som forhindrer at dyrets innvoller punkteres. Håndtaket er sklisikkert og har ingen mellomrom for å hindre at kjøttstykker sklir inn. Bladet kan ha to forskjellige former: Det finnes rette og buede kniver.

Kløveren

Kløveren, utviklet for profesjonelle kjøttarbeidere, er en stiv kniv som er uunnværlig for enhver god slakter og slakter for å enkelt kutte slaktkroppene. Vet du hvorfor den kalles en kløver? Fordi formen og størrelsen minner om et A5-ark (ja, det er stort!). Kløveren kan brukes til å skjære gjennom store, benete kjøttstykker, ledd og sener, bryte opp skrotter, flate ut kjøttet og hakke det. Vær forsiktig med fingrene (hånden og resten av kroppen hein!).

Slaktersagen

Noen ganger er ikke kjøttøksa nok til å kutte opp store dyrekropper. Da kommer slaktersagen inn i bildet og gjør jobben perfekt. Slaktersagen kan brukes til å sage av store bein som kjøttøksen ikke klarer å skjære gjennom. Det finnes to typer sager: den amerikanske sagen, som har et ganske tynt blad som trenger raskere gjennom beinet, men som er mer skjør, og den parisiske sagen, som har et tykkere og høyere blad som kan skjære gjennom alle typer bein og fortsatt holder formen.

Fiskeknivene

Den takkede kniven

Den takkede fiskekniven er et must for enhver profesjonell fiskehandler. Bladet er mellom 33 og 42 cm langt og egner seg spesielt godt til stor fisk. Det brede bladet gjør den mer motstandsdyktig og kan skjære gjennom selv de hardeste biffer og fiskeskinn. Den egner seg til å løfte fiskefileter, skjære av hoder, finner og bein og til å skjære fisk i biter.

Filetkniv for søtunge

En uunnværlig kniv for delikat oppskjæring av fisk. Med det fleksible bladet kan fisk- og kjøttfileter skjæres i syltynne skiver. Den høye elastisiteten og det tynne bladet sikrer også et svært presist snitt.

Østerskniven

Østerskniven er et lite, uunnværlig redskap som er utviklet for å åpne østers raskt uten å skade dem eller kutte fingrene. Den har et kort, tykt og spisset blad som enkelt kan stikkes inn i skjellsømmen.

Laksekniven

Den ultimate kniven, spesialdesignet for å skjære tynne skiver av fisk. Bladet er langt, smalt og fleksibelt og gjør det mulig å skjære rå, kokt eller røkt laks med ekstrem presisjon. Spissen av bladet er avrundet for å løfte filetene uten å skade kjøttet. Den er opprinnelig utviklet for å skjære fisk, men kan også brukes til å skjære røkt skinke.

Fryserkniven

Frysekniven er den eneste kniven med et blad som kan skjære i frosne produkter som har den spesielle egenskapen at de har harde, sammenklumpede fibre. Siden kniven har ultrahøy ytelse, trenger den ikke å vente på at maten skal tine. Den brukes ofte i fiskebutikker.

Seneskjæreren

En kråkebolle kan åpnes enkelt og trygt med en kråkebolleskjærer. Den største faren ved å åpne en kråkebolle med et uegnet verktøy er å skade seg på piggene, men også å skade kråkebollen.

Ostekniv

Kniven med to håndtak

Med kniven med to skaft kan du skjære osteskiver eller harde oster. Det doble håndtaket beskytter hendene dine når du skjærer, og gjør at du kan skjære osten med presisjon. Den brukes ofte av osteprodusenter, spesielt når de skjærer emmentaler, Tomme de Savoie eller comté.

Kniven med perforert blad

Denne kniven er utviklet for å skjære myke oster som camembert og brie, men egner seg også til å skjære andre myke matvarer, som foie gras. Det perforerte bladet sørger for at osten ikke fester seg til kniven etter at den er kuttet.

Parmesan-kniven

Parmesankniven er ideell til å skjære alle typer ost med en smuldrende tekstur, som parmesan eller cantal. Med denne kniven kan du skjære favorittosten din i spon uten å skade deg. Du kan bruke den til å krydre pasta og salater med!