Smeden Itsuo Doi

Hvem er jeg?

Jeg heter Itsuo Doi, og jeg er en japansk smed som har utøvd smedhåndverket mitt i byen Sakai i nesten et halvt århundre.

Sakai er en by i Osaka-prefekturet, som regnes for å være det japanske bestikkets vugge. I århundrer har kniver blitt smidd her ved hjelp av tradisjonelle metoder som har gått i arv fra generasjon til generasjon, helt frem til i dag.

Sakai er berømt for å være stedet der samuraienes katanaer, alle sivilisasjoners mest fullendte sverd, ble laget. Med moderniseringen av Japan på slutten av 1870-tallet forsvant samuraiene gradvis, og håndverkerne måtte tilpasse knivene sine til andre yrker. De begynte å spesialisere seg på produksjon av ulike redskaper, som sigder og macheter til åkeren, samt japanske kjøkkenkniver.

Jeg begynte min karriere som japansk smed sammen med min far: Keijiro Doi, en legendarisk smed som selv lærte av sin far da han var 19 år gammel. I en alder av 85 år pensjonerte han seg i 2013, og jeg fortsetter å videreføre kunsten hans i byen Sakai.

Mitt arbeid

Min spesialitet er det min far lærte meg: å smi tradisjonelle kniver ved lave temperaturer for å produsere kniver med bemerkelsesverdig skarphet. Denne teknikken innebærer at knivene varmes opp til en lav temperatur for å bevare karbonet i legeringene.

Jeg jobber mye med japansk Aogami-stål, en kostbar legering som bare erfarne smeder kan bruke uten å miste mye av sin skarphet.

Jeg er nøye i hvert eneste trinn i smiingen av en håndlaget japansk kniv, og jeg tar meg tid til å varme opp stålet til den ideelle temperaturen, noe som bidrar til å opprettholde en fin mikrostruktur på mikrokarbidnivå, slik at knivene blir slitesterke og mindre sprø i bruk.

I verkstedet mitt lager jeg vanligvis japanske kniver med fasede kanter for å skape typisk japanske former. Jeg samarbeider også med merker som Sakai Takayuki for å skape originale serier.

Vår favorittkniv

Vår favorittkniv er Sakai Takayuki Hien 27 cm kiritsuke yanagibakniv!

Denne håndlagde japanske kniven har et blad med San Maï-struktur med en kjerne av Aogami #2-stål, dekket med et lag fleksibelt stål for bedre beskyttelse. Bladet oppnår 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir et høytytende skjær med lang holdbarhet!

Bladet er polert til en elegant speilfinish, og kanji er håndgravert av Itsuo Doi. På baksiden av bladet har han festet Doi-familiens emblem: en diamant med en kanji inni.

Håndtaket er laget av mørkt ibenholt, og et bolster av svart bøffelhorn gir et elegant uttrykk. En beskyttende saya følger med denne håndlagde kniven for optimal beskyttelse!

Oppdag mange Sakai Takayuki-kniver på KnifeLeader.eu!