Fabbro Itsuo Doi

Chi sono

Mi chiamo Itsuo Doi e sono un fabbro giapponese che da quasi mezzo secolo esercita il suo mestiere nella città di Sakai.

Sakai è una città della prefettura di Osaka, considerata la culla della coltelleria giapponese. Da secoli qui si forgiano lame con metodi tradizionali che si tramandano di generazione in generazione, fino ai giorni nostri.

Sakai è famosa per essere il luogo in cui venivano fabbricate le katane dei samurai, la spada più completa di tutte le civiltà. Con la modernizzazione del Giappone alla fine degli anni Settanta del XIX secolo, i samurai scomparvero gradualmente e gli artigiani dovettero adattare le loro lame ad altri mestieri. Cominciarono a specializzarsi nella produzione di vari utensili, come falci e machete per i campi e coltelli da cucina giapponesi.

Ho iniziato la mia carriera di fabbro giapponese con mio padre: Keijiro Doi, un fabbro leggendario che ha imparato da suo padre all'età di 19 anni. All'età di 85 anni, è andato in pensione nel 2013 e io continuo a perpetuare la sua arte nella città di Sakai.

Il mio lavoro

La mia specialità è quella che mi ha insegnato mio padre: la forgiatura di coltelli tradizionali a basse temperature per ottenere lame di notevole affilatura. Questa tecnica prevede il riscaldamento delle lame a bassa temperatura per preservare il carbonio presente nelle leghe.

Infatti, lavoro molto con l'acciaio giapponese Aogami, una lega costosa che solo i fabbri esperti possono utilizzare senza subire perdite considerevoli.

Meticoloso in ogni fase della forgiatura di un coltello giapponese fatto a mano, mi prendo il tempo di riscaldare l'acciaio alla temperatura ideale, che aiuta a mantenere una microstruttura fine a livello dei microcarburi per offrire coltelli durevoli e meno fragili nell'uso.

Nel mio laboratorio sono solito realizzare coltelli giapponesi con bordi smussati per creare forme tipicamente giapponesi. Collaboro anche con marchi come Sakai Takayuki per creare gamme originali.

Il nostro coltello preferito

Il nostro coltello preferito è il Sakai Takayuki Hien 27cm kiritsuke yanagiba!

Questo coltello giapponese fatto a mano ha una lama con struttura San Maï e un'anima in acciaio Aogami #2, ricoperta da uno strato di acciaio flessibile per una migliore protezione. Questa lama raggiunge i 62HRC sulla scala Rockwell, per un taglio ad alte prestazioni e di lunga durata!

La lama è stata lucidata con un'elegante finitura a specchio e i kanji sono stati incisi a mano da Itsuo Doi. Sul retro della lama, Itsuo Doi ha apposto l'emblema della famiglia Doi: un diamante con un kanji all'interno.

L'impugnatura è realizzata in legno di ebano scuro ed è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero per un look elegante. Un saya protettivo viene fornito con questo coltello fatto a mano per una protezione ottimale!

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