Smid Itsuo Doi

Wie ik ben

Mijn naam is Itsuo Doi en ik ben een Japanse smid die al bijna een halve eeuw mijn vak uitoefent in de stad Sakai.

Sakai is een stad in de prefectuur Osaka, die wordt beschouwd als de bakermat van het Japanse bestek. Eeuwenlang zijn hier messen gesmeed volgens traditionele methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven, tot op de dag van vandaag.

Sakai staat bekend als de plek waar de katana's van de samoerai, het meest bedreven zwaard van alle beschavingen, werden gemaakt. Met de modernisering van Japan aan het eind van de jaren 1870 verdween de samoerai geleidelijk en moesten de ambachtslieden hun zwaarden aanpassen voor andere beroepen. Ze begonnen zich te specialiseren in het maken van verschillende gereedschappen, zoals sikkels en machetes voor op het land en Japanse keukenmessen.

Ik begon mijn carrière als Japanse smid bij mijn vader: Keijiro Doi, een legendarische smid die zelf op 19-jarige leeftijd van zijn vader leerde. Op 85-jarige leeftijd ging hij in 2013 met pensioen en ik zet zijn kunst voort in de stad Sakai.

Mijn werk

Mijn specialiteit is wat mijn vader me heeft geleerd: het smeden van traditionele messen bij lage temperaturen om lemmeten te maken met een opmerkelijke scherpte. Bij deze techniek worden de messen verwarmd tot een lage temperatuur om de koolstof in de legeringen te behouden.

In feite werk ik veel met Japans Aogami staal, een dure legering die alleen ervaren smeden kunnen gebruiken zonder aanzienlijke verliezen.

In elke fase van het smeden van een handgemaakt Japans mes neem ik de tijd om het staal te verhitten tot de ideale temperatuur, wat helpt om een fijne microstructuur te behouden op het niveau van de microcarbiden om messen te bieden die duurzaam en minder broos zijn in gebruik.

In mijn werkplaats maak ik meestal Japanse messen met afgeschuinde randen om typisch Japanse vormen te creëren. Ik werk ook samen met merken als Sakai Takayuki om originele series te creëren.

Onze favoriete messen

Ons favoriete mes is het Sakai Takayuki Hien 27cm kiritsuke yanagiba mes!

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een lemmet met San Maï structuur met een kern van Aogami #2 staal, bedekt met een laag flexibel staal voor een betere bescherming. Dit lemmet bereikt 62HRC op de Rockwell schaal, voor een hoogwaardig, langdurig snijvlak!

Het lemmet is gepolijst tot een elegante spiegelafwerking en kanji zijn met de hand gegraveerd door Itsuo Doi. Op de achterkant van het lemmet heeft hij het Doi familieembleem aangebracht: een diamant met daarin een kanji.

Het handvat is gemaakt van donker ebbenhout en er is een zwarte bolster van buffelhoorn toegevoegd voor een elegante uitstraling. Bij dit handgemaakte mes wordt een beschermende saya geleverd voor optimale bescherming!

Ontdek nog veel meer Sakai Takayuki messen op KnifeLeader.eu!