Smeden Itsuo Doi

Vem är jag?

Mitt namn är Itsuo Doi och jag är en japansk smed som har utövat mitt hantverk i staden Sakai i nästan ett halvt sekel.

Sakai är en stad i Osakas prefektur som anses vara det japanska bestickets vagga. I århundraden har knivar smitts här med hjälp av traditionella metoder som har förts vidare från generation till generation, ända fram till våra dagar.

Sakai är känt för att vara den plats där samurajernas katanas, det mest fulländade svärdet i alla civilisationer, tillverkades. I och med moderniseringen av Japan i slutet av 1870-talet försvann samurajerna gradvis och hantverkarna var tvungna att anpassa sina klingor till andra yrken. De började specialisera sig på tillverkning av olika verktyg, t.ex. skäror och machetes för fälten samt japanska köksknivar.

Jag började min karriär som japansk smed hos min far: Keijiro Doi, en legendarisk smed som själv lärde sig av sin far vid 19 års ålder. Vid 85 års ålder gick han i pension 2013 och jag fortsätter att föra hans konst vidare i staden Sakai.

Mitt arbete

Min specialitet är det som min far lärde mig: att smida traditionella knivar vid låga temperaturer för att få fram blad med anmärkningsvärd skärpa. Tekniken innebär att knivarna värms upp till en låg temperatur för att bevara kolet i legeringarna.

Jag arbetar faktiskt mycket med japanskt Aogami-stål, en dyr legering som endast erfarna smeder kan använda utan avsevärda förluster.

Jag är noggrann i varje steg i smidet av en handgjord japansk kniv och tar mig tid att värma stålet till den idealiska temperaturen, vilket bidrar till att bibehålla en fin mikrostruktur på mikrokarbidnivå för att erbjuda knivar som är hållbara och mindre spröda vid användning.

Jag brukar tillverka japanska knivar med fasade kanter för att skapa typiskt japanska former i min verkstad. Jag arbetar också med varumärken som Sakai Takayuki för att skapa originella serier.

Vår favoritkniv

Vår favoritkniv är Sakai Takayuki Hien 27 cm kiritsuke yanagibakniv!

Den här handgjorda japanska kn iven har ett blad med San Maï-struktur med en kärna av Aogami #2-stål, täckt av ett lager flexibelt stål för bättre skydd. Detta blad når 62HRC på Rockwell-skalan, för en högpresterande, långvarig skärkant!

Bladet har polerats till en elegant spegelfinish och kanji har handgraverats av Itsuo Doi. På bladets baksida har han fäst Doi-familjens emblem: en diamant med en kanji inuti.

Handtaget är tillverkat av mörk ebenholts och en bolster av svart buffelhorn har lagts till för ett elegant utseende. En skyddande saya medföljer den här handgjorda kniven för optimalt skydd!

Upptäck många Sakai Takayuki-knivar på KnifeLeader.eu!