Smeden Itsuo Doi

Hvem er jeg?

Mit navn er Itsuo Doi, og jeg er en japansk smed, der har udøvet mit håndværk i byen Sakai i næsten et halvt århundrede.

Sakai er en by i Osaka-præfekturet, som anses for at være det japanske bestikværks vugge. I århundreder er der blevet smedet knive her ved hjælp af traditionelle metoder, som er gået i arv fra generation til generation helt frem til i dag.

Sakai er berømt for at være det sted, hvor samuraiernes katanaer, de dygtigste sværd i alle civilisationer, blev fremstillet. Med moderniseringen af Japan i slutningen af 1870'erne forsvandt samuraierne gradvist, og håndværkerne blev nødt til at tilpasse deres klinger til andre erhverv. De begyndte at specialisere sig i fremstilling af forskellige redskaber, f.eks. segl og macheter til markerne samt japanske køkkenknive.

Jeg begyndte min karriere som japansk smed hos min far: Keijiro Doi, en legendarisk smed, som selv lærte af sin far i en alder af 19 år. I en alder af 85 år gik han på pension i 2013, og jeg fortsætter med at videreføre hans kunst i byen Sakai.

Mit arbejde

Mit speciale er det, min far lærte mig: at smede traditionelle knive ved lave temperaturer for at fremstille klinger med en bemærkelsesværdig skarphed. Denne teknik indebærer, at knivene opvarmes til en lav temperatur for at bevare kulstoffet i legeringerne.

Faktisk arbejder jeg meget med japansk aogami-stål, en dyr legering, som kun erfarne smede kan bruge uden betydelige tab.

Jeg er omhyggelig i alle faser af smedningen af en håndlavet japansk kniv og tager mig tid til at opvarme stålet til den ideelle temperatur, som hjælper med at bevare en fin mikrostruktur på mikrokarbidniveau, så knivene er holdbare og mindre skøre i brug.

I mit værksted laver jeg normalt japanske knive med fasede kanter for at skabe typisk japanske former. Jeg arbejder også med mærker som Sakai Takayuki for at skabe originale serier.

Vores favoritkniv

Vores yndlingskniv er Sakai Takayuki Hien 27 cm kiritsuke yanagiba-kniv!

Denne håndlavede japanske kniv har et blad med San Maï-struktur med en kerne af Aogami #2-stål, der er dækket af et lag fleksibelt stål for bedre beskyttelse. Bladet når op på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver et højtydende, langtidsholdbart skær!

Bladet er poleret til en elegant spejlfinish, og kanji er håndgraveret af Itsuo Doi. På bagsiden af klingen har han anbragt Doi-familiens emblem: en diamant med en kanji indeni.

Håndtaget er lavet af mørkt ibenholttræ, og der er tilføjet et bolster af sort bøffelhorn for at give et elegant look. En beskyttende saya følger med denne håndlavede kniv for optimal beskyttelse!

Oplev mange Sakai Takayuki-knive på KnifeLeader.eu!