Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
En arv av japanske sverd siden 1918
Kanetsugu ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, en direkte etterkommer av Kanetsugu-sverdsmeden, og er en del av den store Seki-bestikktradisjonen. I over hundre år har merket utviklet kjøkkenkniver i tråd med prinsippene som er arvet fra japanske sverd: balanse, presisjon og skarphet.
Zuiun-serien ble skapt for å feire merkets 100-årsjubileum. Navnet betyr "skyen som dukker opp som et godt tegn", et symbol på fornyelse og teknisk perfeksjon.
En kjerne av pulvermetallurgisk SPG2-stål
Det mest karakteristiske ved Zuiun-serien er kjernen i SPG2-stål, et avansert pulvermetallurgisk stål. I motsetning til tradisjonelt støpestål fremstilles SPG2 ved å forstøve metallpartikler og deretter komprimere dem under høyt trykk før sintring ved svært høye temperaturer.
Denne prosessen sikrer en ekstremt homogen fordeling av karbider i stålmatrisen. Den resulterende mikrostrukturen er finere, mer stabil og mer regelmessig, noe som gir bedre trådholding, slipepresisjon og slitestyrke.
Med rundt 1,3 % karbon oppnår SPG2 en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høye hardheten sikrer en ekstremt fin skjærekant, samtidig som den opprettholder utmerket stabilitet over tid.
Damaskusstruktur og Sub-Zero behandling
SPG2-kjernen er beskyttet av flere lag med mykere stål som danner en raffinert damaskusstruktur. Denne flerlagsstrukturen absorberer mekaniske mikropåkjenninger og reduserer risikoen for brudd, samtidig som den gir en unik bølget estetikk på hvert blad.
Zuiun-knivene gjennomgår deretter en Sub-Zero varmebehandling. Etter den konvensjonelle slukkefasen senkes stålets temperatur raskt ned til rundt -70 °C. Dette trinnet omdanner gjenværende austenitt til stabil martensitt, noe som øker bladets indre stivhet og forbedrer eggens levetid.
Tråden formes deretter i henhold til Hamaguri-ba-geometrien, en konveks profil inspirert av japanske sverd. Denne formen gjør det mulig å trenge gradvis inn i eggen og begrenser friksjonen under skjæring.
Et 7-fasettert teknisk håndtak for optimal kontroll
Håndtaket er laget av Pakkawood, et komposittmateriale som oppnås ved varmkomprimering av laminert tre og harpiks. Denne sammensetningen gir utmerket dimensjonsstabilitet, forbedret motstand mot fuktighet og større holdbarhet enn tradisjonelt massivt tre.
Den eksklusive 7-fasettformen gir bedre håndplassering og presis kontroll når du gjør fine kutt. En dekorativ mosaikknagle pryder hælen på håndtaket, mens et svart bolster sørger for balanse mellom blad og håndtak.
Hver kniv leveres i en klar eske av paulownia-tre, som er kjent for sin letthet og naturlige fuktighetsbeskyttende egenskaper.
