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Un'eredità di spade giapponesi dal 1918
Fondato nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente diretto del fabbro di spade Kanetsugu, Kanetsugu fa parte della grande tradizione della coltelleria Seki. Da oltre un secolo, il marchio sviluppa coltelli da cucina nel rispetto dei principi ereditati dalle spade giapponesi: equilibrio, precisione e affilatura rigorosa.
La serie Zuiun è stata creata per celebrare il 100° anniversario del marchio. Il suo nome significa "la nuvola che appare come un felice presagio", simbolo di rinnovamento e perfezione tecnica.
Un'anima in acciaio SPG2 lavorato con la metallurgia delle polveri
La caratteristica più distintiva della gamma Zuiun è l'anima in acciaio SPG2, un acciaio di alta gamma ottenuto con la metallurgia delle polveri. A differenza degli acciai fusi tradizionali, l'SPG2 si ottiene atomizzando le particelle di metallo, compattandole poi ad alta pressione prima di sinterizzarle ad altissime temperature.
Questo processo garantisce una distribuzione estremamente omogenea dei carburi nella matrice dell'acciaio. La microstruttura risultante è più fine, più stabile e più regolare e migliora la tenuta del filo, la precisione di affilatura e la resistenza all'usura.
Con circa l'1,3% di carbonio, l'SPG2 raggiunge una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Questo elevato livello di durezza garantisce un tagliente estremamente fine, mantenendo un'eccellente stabilità nel tempo.
StrutturaDamasco e trattamento Sub-Zero
L'anima dell'SPG2 è protetta da diversi strati di acciai più morbidi che formano una raffinata damascatura. Questa struttura multistrato assorbe le microstress meccaniche e riduce il rischio di rottura, offrendo al contempo un'estetica ondulata unica su ogni lama.
Le lame Zuiun vengono poi sottoposte a un trattamento termico Sub-Zero. Dopo la fase di tempra convenzionale, l'acciaio viene rapidamente abbassato a circa -70°C. Questa fase trasforma l'austenite residua in martensite stabile, aumentando la rigidità interna della lama e migliorando la durata del filo.
Il filo viene poi modellato secondo la geometria Hamaguri-ba, un profilo convesso ispirato alle spade giapponesi. Questa forma consente una penetrazione progressiva del cibo e limita l'attrito durante il taglio.
Impugnatura tecnica a 7 facce per un controllo ottimale
Il manico è realizzato in Pakkawood, un materiale composito ottenuto dalla compressione a caldo di legno e resina laminati. Questa composizione offre un'eccellente stabilità dimensionale, una maggiore resistenza all'umidità e una maggiore durata rispetto al legno massiccio tradizionale.
L'esclusiva forma a 7 sfaccettature migliora la posizione della mano e offre un controllo preciso durante i tagli di precisione. Un rivetto decorativo a mosaico orna il tallone dell'impugnatura, mentre un bolster nero assicura l'equilibrio tra lama e impugnatura.
Ogni coltello viene consegnato in una scatola di legno di paulownia trasparente, rinomata per la sua leggerezza e le sue proprietà naturali di protezione dall'umidità.
