Kanetsugu Zuiun 18 cm japansk santokukniv i SPG2 damaskusstål

Kanetsugu-merket ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, en etterkommer av den japanske sverdmakeren Kanetsugu. Det er altså hundre år siden Kanetsugu lanserte høytytende kjøkkenkniver med lang levetid som gjør det enklere å skjære på kjøkkenet. For å feire merkets hundreårsjubileum er Kanetsugu Zuiun-knivserien født!

Den kombinerer moderne teknologi med tradisjonelle teknikker fra sverdsmedene på en perfekt måte. Zuiun betyr "skyen som dukker opp som et godt tegn", et passende navn for å feire merkets 100-årsjubileum.

Denne 18 cm langeantoku-kniven kan brukes til å skjære all slags mat; det er den japanske universalkniven. Her har bladet en skarp vinkel, som på en Kiritsuke-kokkens kniv. Det er denne detaljen som gjør at kniven minner sterkt om et tradisjonelt sverd, og som gir den autentisitet.

Bladet har en kjerne av SPG2-stål, som er pulvermetallurgisk fremstilt ( i motsetning til massivt stål). Pulvermetallurgisk stål produseres ved å male metallpartikler og gradvis tilsette andre legeringselementer. Det hele komprimeres deretter ved hjelp av hydrauliske presser, og sintres deretter (med tillegg av en varmebehandling ved høy temperatur) for å konsolidere helheten. Fordelen med denne prosessen er at det resulterende stålet har en mer homogen sammensetning.

Denne kjernen inneholder 1,3 % karbon, noe som øker skjæretrådens hardhet betraktelig. Takket være denne egenskapen kan du slipe den med presisjon, ettersom legeringen tåler hardt arbeid for å få en sylskarp egg. Bladet oppnår en hardhet på -+63 HRC på Rockwell-skalaen og beholder en skarp egg over lang tid.

Kjernen er deretter omgitt av mykere stål for å beskytte den (ettersom den er porøs og derfor mer følsom for fuktighet): Bladet er dermed damascenert. Dette gir kniven en viss smidighet (noe som gjør den mindre sprø). Dessuten er damaskus svært estetisk, og du kan beundre de sammenflettede bølgene på skjæreflaten, som er unike for hver kniv.

Bladet gjennomgår en spesiell herdingsprosess som kalles Sub-Zero. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C i løpet av noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere skjæret, som dermed lettere kan gjøres knivskarpt.

Knivens egg er Hamaguri-ba-behandlet, dvs. formet som et japansk sverd. Dette garanterer upåklagelige kutt.

Håndtaket er laget av Pakkawood, et slitesterkt komposittmateriale av laminert tre og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet ligger svært nær vanlig treverk, og du kan se de originale årene som er skapt av materialblandingen. En unik nagle med en flott mosaikklogo er synlig i enden av hylsen. Det svarte skjeftet står i stil med det flotte, damascenerte bladet.

Håndtaket er enda mer originalt ved at det er skåret i 7 fasetter. Denne unike formen passer perfekt i håndflaten.

Kniven leveres i en elegant eske av lyst, polert paulownia-tre, med et vakkert japansk design på toppen. Så du kan enkelt gi den til en entusiast, eller unne deg selv en vakker gave.

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den umiddelbart med en myk klut, før du oppbevarer den beskyttet mot fuktighet.

Oppdag alle Kanetsugu-knivene som er valgt ut av teamet vårt!