Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
En arv af japanske sværd siden 1918
Kanetsugu blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en direkte efterkommer af Kanetsugu-sværdsmeden, og er en del af den store Seki-bestik-tradition. I over et århundrede har mærket udviklet køkkenknive i overensstemmelse med de principper, der er nedarvet fra japanske sværd: balance, præcision og nøjagtig skarphed.
Zuiun-serien blev skabt for at fejre mærkets 100-års jubilæum. Navnet betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel", et symbol på fornyelse og teknisk perfektion.
En kerne af pulvermetallurgisk SPG2-stål
Det mest karakteristiske ved Zuiun-serien er dens kerne af SPG2-stål, et avanceret pulvermetallurgisk stål. I modsætning til traditionelt støbt stål fremstilles SPG2 ved at forstøve metalpartikler og derefter komprimere dem under højt tryk, før de sintres ved meget høje temperaturer.
Denne proces sikrer en ekstremt homogen fordeling af karbider i stålmatrixen. Den resulterende mikrostruktur er finere, mere stabil og mere regelmæssig, hvilket forbedrer trådholdningen, slibepræcisionen og slidstyrken.
Med omkring 1,3 % kulstof opnår SPG2 en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høje hårdhed sikrer en ekstremt fin skærekant, samtidig med at den bevarer en fremragende stabilitet over tid.
Damaskus-struktur og Sub-Zero behandling
SPG2-kernen er beskyttet af flere lag af blødere stål, der danner en raffineret damask. Denne flerlagsstruktur absorberer mekaniske mikrospændinger og reducerer risikoen for brud, samtidig med at den giver en unik bølget æstetik på hvert blad.
Zuiun-klinger gennemgår derefter en Sub-Zero varmebehandling. Efter den konventionelle slukningsfase sænkes stålet hurtigt til omkring -70 °C. Dette trin omdanner restaustenit til stabil martensit, hvilket øger klingens indre stivhed og forbedrer skærets levetid.
Tråden formes derefter i henhold til Hamaguri-ba-geometrien, en konveks profil inspireret af japanske sværd. Denne form giver mulighed for progressiv indtrængning af maden og begrænser friktionen under skæringen.
Et teknisk håndtag med 7 facetter giver optimal kontrol
Håndtaget er lavet af Pakkawood, et kompositmateriale fremstillet ved varmkomprimering af lamineret træ og harpiks. Denne sammensætning giver fremragende dimensionsstabilitet, forbedret modstandsdygtighed over for fugt og større holdbarhed end traditionelt massivt træ.
Den eksklusive 7-facetterede form giver en bedre placering af hånden og præcis kontrol, når man laver fine snit. En dekorativ mosaiknitte pryder håndtagets hæl, mens et sort bolster sikrer balance mellem klinge og håndtag.
Hver kniv leveres i en klar æske af paulownia-træ, der er kendt for sin lethed og naturlige fugtbeskyttende egenskaber.
