Håndlaget japansk yanagiba-kniv på 24 cm fra Hatsukokoro Shirasagi med wengé-skaft

En presis og velbalansert japansk yanagiba-kniv fra Hatsukokoro Shirasagi

Den 24 cm lange japanske yanagiba-kniven Hatsukokoro Shirasagier et produkt av japansk håndverkskunst og gir utmerket kontroll over lange og presise kutt. Kniven er smidd av Toru Tamura og deretter slipt av Tateo Myojin, og er et resultat av et samarbeid mellom to håndverkere som er kjent for sin grundighet. Lengden gir en interessant balanse mellom presisjon og håndterbarhet, noe som gjør bevegelsene enklere samtidig som den forventede skjærekvaliteten opprettholdes ved delikate tilberedninger. Denne håndlagde yanagiba-kniven er beregnet på elskere av japansk matlaging som ønsker å bearbeide fisk med finesse og jevnhet.

Et teknisk blad for rene snitt

Det 24 cm lange bladet gjør det mulig å utføre flytende kutt i én enkelt bevegelse, noe som reduserer behovet for frem- og tilbakebevegelser og bevarer matvarens tekstur. Denne lengden er egnet for bearbeiding av fiskefileter, samtidig som den er behagelig å håndtere i hverdagen.

San Mai-strukturen består av tre lag stål. To lag med mykt stål beskytter kjernen og gir samtidig hele kniven fleksibilitet. Kjernen er laget av japansk Aogami #2-stål, beriket med ca. 1,2 % karbon, en legering som er kjent for sin evne til å oppnå en fin og presis skjærekant.

Med en hardhet på ca. 62 HRC på Rockwell-skalaen gir bladet god skjærekantstabilitet og er lett å vedlikeholde med slipestein.Den asymmetriske slipingen, tilpasset høyrehendte, forbedrer inntrengningen i kjøttet og gir rene kutt.

Bladet har en rå smiedefinish og beholder et strukturert utseende som vitner om håndverksmessig arbeid. De håndgraverte kanji-tegnene gir en unik visuell signatur som understreker produktets autentisitet.

Et komfortabelt og velbalansert håndtak i wengé

Håndtaket er laget av wengé, et tett treverk som er kjent for sin holdbarhet og gode slitestyrke. Den mørke fargen gir et diskret utseende som passer perfekt til den rå, smidde bladet.

Den åttekantede formen sikrer et naturlig og stabilt grep, noe som gir presis kontroll under skjæring. Denne formen gjør det enklere å plassere fingrene og forbedrer brukerkomforten, selv ved langvarig bruk.

En svart buffelhornskant forsterker knivens stabilitet og sikrer samtidig en jevn overgang mellom bladet og skaftet. Knivens generelle balanse fremmer presise bevegelser uten følelse av ubalanse.

Det viktigste å huske

• 24 cm blad: muliggjør lange og jevne kutt
• Aogami #2-stål: fin skjærekant og høy presisjon
• San Mai-struktur: balanse mellom hardhet og fleksibilitet
• Rockwell-hardhet 62 HRC: god skjærekantholdbarhet over tid
• Asymmetrisk sliping: rent og jevnt snitt
• Rå smiedefinish: tradisjonell estetikk
• Håndgraverte kanji-tegn:
• visuelt
• kjennetegn
• Håndtak i wengé: holdbarhet og stabilitet
• Skjefte i svart bøffelhorn: ti ganger så robust
• Oktogonal form: ergonomisk grep

Råd om bruk og vedlikehold

Denne håndlagde yanagiba-kniven er utviklet for å skjære rå fisk og mørt kjøtt. Unngå harde matvarer som bein eller frosne produkter for å bevare bladets skarphet. Vask den for hånd med en myk svamp, og tørk den deretter umiddelbart for å begrense oksidasjonen knyttet til karbonstålet. Regelmessig sliping med vannstein bidrar til å opprettholde ytelsen. Oppbevar den på et tørt sted, helst beskyttet av en saya.

Arbeidet til Toru Tamura og Tateo Myojin

Den japanske Hatsukokoro-kniven er smidd av Toru Tamura, en håndverker som spesialiserer seg på tradisjonelle karbonstål. Han bruker smideteknikker som fremhever materialenes struktur og sikrer knivblader med høy ytelse.

Slipingen utføres av Tateo Myojin, som er kjent for sitt presise arbeid. Han utfører grundige etterbehandlinger som garanterer en jevn skjærekant allerede fra første gang kniven tas i bruk.

Dette samarbeidet resulterer i en pålitelig kniv, designet for å gi et rent og kontrollert snitt.

Oppdag de japanske Hatsukokoro Shirasagi-knivene for å komplettere utstyret ditt!