Håndlaget japansk yanagiba kiritsuke-kniv, 27 cm, fra Hatsukokoro Shirasagi, med wengé-skaft

Et enestående japansk blad for de som setter pris på presisjon

Denne japanske yanagiba-kniven Hatsukokoro Shirasagi er et uttrykk for elegansen og tradisjonen i japanske verksteder. Den er smidd i Japan av Toru Tamura og slipet av Tateo Myojin, og gjenspeiler et håndverksmessig kunnskap som er anerkjent i knivverdenen. Den slanke formen, kombinert med en kiritsuke-spiss, gir enestående presisjon ved fin oppskjæring av fisk. Kniven er utviklet for entusiaster av japansk matlaging og forener tradisjonell estetikk med høy skjæreevne, med en rå overflate som minner om de gamle smedemetodene!

Et langt og teknisk blad for rene kutt

Bladet på 27 cm er spesielt utviklet for å lage lange, tynne og jevne skiver i én enkelt bevegelse. Denne egenskapen er ettertraktet ved tilberedning av sashimi, der skjærekvaliteten har direkte innvirkning på teksturen i munnen.

San Mai-strukturen består av tre lag stål lagt oppå hverandre: en hard kjerne omgitt av mykere lag. Denne prosessen beskytter kjernen samtidig som den opprettholder en utmerket skjæreevne. Kjernen er laget av Aogami #2-stål, et japansk stål med et karboninnhold på ca. 1,2 %, kjent for sin evne til å oppnå en svært fin skjærekant.

Med en hardhet på ca. 62 HRC beholder bladet skarpheten effektivt, samtidig som det fortsatt kan slipes på slipestein.Den asymmetriske slipingen fremmer en jevn innskjæring i matvarene og begrenser rifter, noe som gir et rent og presist resultat. Den er egnet for høyrehendte kokker.

Den rå, smidde overflaten bevarer bladets opprinnelige utseende, med en litt uregelmessig tekstur som vitner om håndverksarbeidet. De håndgraverte kanji-tegnene signerer hvert enkelt eksemplar og gir det en ekstra dimensjon av autentisitet. Til slutt gjør kiritsuke-spissen det mulig å utføre presise bevegelser, spesielt ved delikate kutt og finpussing.

Et elegant håndtak for et naturlig grep

Håndtaket er laget av wengé, et tett og robust treverk som er verdsatt for sin holdbarhet og behagelige følelse. Den mørke fargen fremhever det tradisjonelle preget og står i elegant kontrast til bladet.

Den kompletteres av en beslag av svart bøffelhorn, et naturmateriale som ofte brukes i japansk knivproduksjon for å forsterke skjøten mellom bladet og håndtaket. Denne kombinasjonen sikrer god holdbarhet samtidig som den gir en elegant finish.

Den åttekantede formen gir et stabilt og intuitivt grep, som passer til ulike grepsstiler. Den fremmer god kontroll over bevegelsen og reduserer belastningen ved langvarig bruk. Den generelle balansen gir en følelse av kontroll, noe som er avgjørende for å utnytte skjæreevnen fullt ut.

Viktige punkter å huske

• 27 cm blad: muliggjør lange skjær i én bevegelse
• San Mai-struktur: balanse mellom hardhet og motstandskraft
• Aogami #2-stål: fin skjærekant og høy presisjon
• Hardhet 62 HRC: utmerket skjærekantstabilitet
• Asymmetrisk sliping: rent og flytende snitt
• Kiritsuke-spiss: økt presisjon ved utskjæring
• Rå smiedefinish: autentisk japansk utseende
• Håndgraverte kanji: unik håndverkssignatur
• Wengé-skaft: komfort og holdbarhet
• Skjefte av bøffelhorn: soliditet og elegant finish
• Oktogonal form: naturlig og stabilt grep

Råd om bruk og vedlikehold

Denne kniven er ideell til å skjære rå fisk og mørt kjøtt. Unngå kontakt med bein, harde eller frosne matvarer. Vask den for hånd med en myk svamp og lunkent vann, og tørk den deretter umiddelbart for å beskytte karbonstålet. Regelmessig sliping med vannstein bidrar til å opprettholde optimal skarphet. Oppbevar den helst på et tørt sted eller i en egnet beskyttelse, for eksempel en saya eller et etui.

Fagkunnskapen til Toru Tamura og Tateo Myojin

Denne Hatsukokoro yanagiba kiritsuke er laget av Toru Tamura, en japansk håndverker kjent for sitt arbeid med tradisjonelt karbonstål. Han viderefører smedeteknikker som fremhever strukturen og egenskapene til materialene som brukes.

Slipingen utføres av Tateo Myojin, en spesialist som er kjent for sin presisjon og den jevne slipingen han oppnår. Hans arbeid garanterer en effektiv skjærekant allerede fra første gang kniven tas i bruk.

Dette samarbeidet mellom smed og slipemester resulterer i en balansert kniv, utviklet for å gi en ren og kontrollert skjæreopplevelse.

Oppdag vårt komplette utvalg av japanske yanagiba-kniver for å finpusse skjæringen din med presisjon!