Hatsukokoro Shirasagi 29 cm japansk håndverkskniv yanagiba med ibenholtskaft

Den rå elegansen i japansk håndverk

Denne håndlagde japanske kniven er selve essensen av japansk tradisjon. Den er smidd i Japan av håndverkeren Toru Tamura og deretter slipt av Tateo Myojin, og gjenspeiler samarbeidet mellom eksperter som er lidenskapelig opptatt av presisjon og snittkvalitet. Denne 29 cm lange yanagibaen er designet for lange, jevne og helt rene kutt, spesielt på fisk. Den autentiske estetikken, preget av en grov smiefinish og håndgraverte kanji, gjør den like effektiv som den er unik.

Et langt, presist blad for rene kutt

Det 29 cm lange bladet er basert på en San Maï-struktur som består av tre lag med stål. Den sentrale kjernen er laget av Aogami #2-stål, en japansk legering som er kjent for sin renhet, og som inneholder rundt 1,2 % karbon. Det høye karboninnholdet gir en hardhet på 62 HRC, noe som sikrer en langvarig egg og utmerket skjærekvalitet.

Denne konstruksjonen gir en interessant balanse: Den harde kjernen garanterer høy skjæreevne, mens de mykere ytre lagene gir slagfasthet. Det asymmetriske skjæret, som er typisk for yanagiba-kniver, sikrer et rent snitt i én bevegelse, noe som er ideelt for å bevare konsistensen i delikate matvarer som rå fisk.

Den grovsmidde finishen understreker bladets håndlagde utseende. De håndgraverte kanjiene forsterker knivens japanske identitet og gjør hver kniv unik.

Et tett, ergonomisk ibenholtskaft

Håndtaket er laget av ibenholt, som er kjent for sin høye tetthet og naturlige motstandskraft mot fuktighet. Den mørke fargen tilfører kniven en nøktern eleganse, samtidig som den garanterer utmerket holdbarhet over tid.

Den åttekantede formen gjør det behagelig og intuitivt å holde i. Denne geometrien fordeler vekten jevnt, noe som gjør det enklere å kontrollere den når du skal gjøre presise kutt.

Bladet og håndtaket er nøye sammensatt for å sikre en vanntett forsegling og hindre inntrengning av vann eller matrester.

Viktige punkter å huske på

• Japansk Aogami #2 karbonrikt stål: langvarig skjær
• San Maï-struktur: balanserer styrke og "smidighet
• "

• 62 HRC: utmerket skj

• Smidd finish: unik tradisjonell stil
• Asymmetrisk skjær: rent kutt i én bevegelse for høyrehendte kokker
• Ebenholtshåndtak: robusthet og naturlig eleganse
• Håndlaget: autentisk japansk knowhow

Bruk og vedlikehold av kniven din

Denne karbonkniven krever forsiktig vedlikehold. Rengjør den kun for hånd med en myk svamp, og tørk den umiddelbart etter vask. Unngå langvarig nedsenking i vann eller oppvaskmaskin.

Det kan oppstå patina over tid: Dette er et naturlig fenomen som beskytter bladet. For å opprettholde optimal skarphet bør du velge en steinslipemetode som passer til japansk stål.

Det presise arbeidet til Toru Tamura

Toru Tamura san er en japansk håndverker som er utdannet ved Takefu Knife Village, et senter for tradisjonelt bestikk. Han er inspirert av eldgamle teknikker og utvikler kniver som respekterer tradisjonelle japanske metoder.

For denne modellen samarbeider han med Tateo Myojin san, som er kjent for sin ekspertise innen sliping. Resultatet er en presis skjærekant som er perfekt kontrollert fra første gangs bruk.

For å ta vare på din japanske kniv kan du velge fra vår fantastiske samling av slipesteiner!