Håndlaget japansk santoku-kniv, 18 cm, Hatsukokoro Ginga ATS-34, damaskusstål i ibenholtfarge

Hatsukokoro er et merke som produserer japanske kjøkken kniver av høy kvalitet, i samarbeid med smeder som besitter ekte håndverkskunst innen knivfremstilling! Denne håndlagde japanske kniven er laget av Yauji Yoshihiro i Takefu Knife Village, et sted hvor mange håndverkere samles for å utveksle erfaringer og kunnskap.

Yauji Yoshihiro er en japansk smed som ble født på 1980-tallet, og han begynte sin læretid allerede i ung alder! I 2003 begynte han sin opplæring hos den anerkjente smedmesteren Hideo Kitaoka. Kitaoka hadde selv lært faget i sin egen familie og videreformidlet deretter sin kunnskap til Yauji-san. I 2019, etter å ha vært lærling i rundt femten år, åpnet Yauji Yoshihiro sitt første verksted, der han lager knivene sine, fra smiing til sliping.

Et elegant damaskert blad på denne japanske santoku-kniven

Bladet på denne santoku-kniven er laget med damaskusstruktur, noe som innebærer at en kjerne av hardt stål smies inn, omgitt av flere lag med mykere stål. Denne prosessen sørger for å balansere bladets hardhet samtidig som kjernen beskyttes.

Kjernen i denne knivbladet er laget av japansk ATS-34 rustfritt stål, produsert av den internasjonalt kjente stålprodusenten Hitachi. Dette stålet har et høyt karboninnhold på omtrent 1 %; det er dette elementet som øker legeringens hardhet. Hårdheten til dette bladet er derfor 64 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir deg en skarp og holdbar skjærekant.

Deretter legges flere lag med rustfritt stål og nikkel lagvis rundt kjernen for å danne damaskus. Disse gir bladet fleksibilitet (uten at det blir bøybart) og sikrer større bruddmotstand under bruk. Damas-mønsteret er også et virkelig visuelt blikkfang, for gjennom lagdelingen av stålene dannes det fine bølger med tilfeldige mønstre over hele bladets overflate. Resultatet er svært elegant!

I tillegg til damaskmønsteret er bladet polert for å oppnå en svært raffinert speileffekt! Dessuten er det gravert kanji-tegn for hånd for å gi Hatsukokoro-kniven din et ekstra preg av autentisitet.

En japansk kniv med et robust skaft

Håndtaket på damaskuskniven din er laget av ibenholt, et eksotisk treslag som er både holdbart og robust. Dette treet har høy tetthet, noe som gjør at det tåler fuktighet og ikke blir deformert. Ebenholt er et tre som er verdsatt for sin mørke farge og sin naturlige årestruktur.

Deretter er det lagt til en beskyttelsesring mellom skaftet og bladet for å gi den japanske kjøkkenkniven din bedre balanse. Den er laget av svart bøffelhorn, et solidt og holdbart materiale.

Håndtaket på denne håndlagde kniven er formet som en åttekant og er ideelt for alle kokker, både venstre- og høyrehendte. Det gir deg et ergonomisk grep for optimal komfort, spesielt ved langvarig bruk i kjøkkenet!

Til slutt er det lagt til trepasta der bladet møter skaftet for å fylle ut de små mellomrommene. Dette gjør at hele konstruksjonen blir helt tett og hindrer at mat eller vann kan trenge inn.

For å ta vare på din håndlagde japanske kniv må du vaske den utelukkende for hånd med en myk svamp, og unngå å fukte skaftet. Når den er vasket, må du tørke den av umiddelbart for å fjerne all fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Den må ikke settes i oppvaskmaskinen eller legges til bløt i vasken.

Oppdag alle Hatsukokoro-knivene på Knifeleader.eu!