Håndlaget japansk yanagiba kiritsuke-kniv, 24 cm, fra Hatsukokoro Shirasagi, med wengé-skaft

Den perfekte balansen mellom japansk tradisjon og presis jons skjæring

Yanagiba kiritsuke-kniven Hatsukokoro Shirasagi på 24 cmtilbyr en ideell balanse mellom håndterbarhet og ytelse. Den er produsert i Japan av Toru Tamura og deretter slipt av Tateo Myojin, og er et produkt av en krevende håndverkstradisjon der hver minste detalj teller. Lengden gjør det enkelt å utføre bevegelsene, samtidig som den bevarer den fine skjærekraften man forventer av en yanagiba. Den slanke formen og kiritsuke-spissen gjør den til et presist verktøy for å bearbeide fisk jevnt og rent.

Et ytelsessterkt blad utviklet for presisjon

Med sine 24 cm gjør dette bladet det mulig å utføre lange og kontrollerte kutt, samtidig som det er lettere å håndtere i trange arbeidsområder. Den egner seg perfekt til å filetere eller skjære tynne skiver av fisk.

San Mai -konstruksjonen består av tre lag stål: den harde kjernen er beskyttet av to lag med mykere stål, noe som gir kniven større holdbarhet. Kjernen er laget av Aogami #2-stål, et japansk stål med et karboninnhold på ca. 1,2 %, noe som gir en spesielt fin skjærekant.

Rockwell-hardheten ligger på ca. 62 HRC, noe som gir god skjærekantstabilitet og jevn skjærekvalitet.Den asymmetriske slipingen, tilpasset høyrehendte, sikrer en jevn gjennomskjæring av matvarene og reduserer risikoen for at kniven setter seg fast under skjæring.

Den rå, smidde overflaten fremhever bladets tradisjonelle utseende, med en strukturert overflate som er et resultat av håndverksmessig arbeid. De håndgraverte kanji-tegnene fullender helheten og gir en autentisk visuell signatur. Til slutt gjør kiritsuke-spissen det mulig å finjustere bevegelsene og oppnå høy presisjon.

Et elegant håndtak som ligger godt i hånden

Håndtaket er laget av wengé-tre, en tett tresort som er verdsatt for sin holdbarhet og stabilitet over tid. Den dype fargen understreker det tradisjonelle preget til helheten.

En svart buffelhornskive danner overgangen mellom bladet og håndtaket. Den gir kniven en fin finish og god balanse.

Den åttekantede formen gir et naturlig grep som passer til ulike bruksmåter. Den forbedrer kontrollen og sikrer god stabilitet, spesielt ved lange og presise kutt.

Egenskaper og fordeler

• 24 cm blad: presisjon og smidighet
• San Mai-struktur: beskyttelse av kjernen og bedre holdbarhet
• Aogami #2-stål: fin og presis skjærekant
• Hardhet 62 HRC: langvarig skjærekantbevarelse
• Asymmetrisk sliping: jevn skjæring for høyrehendte
• Kiritsuke-spiss: presisjon i tekniske bevegelser
• Rå smiedefinish: autentisk, tradisjonelt utseende
• Håndgraverte kanji: håndverksmessig identitet
• Wengé-skaft: robusthet og komfort
• Beslag av bøffelhorn: økt soliditet
• Oktogonal form: sikkert grep

Bruk og vedlikehold av min japanske Hatsukokoro-kniv

Bruk denne kniven til å skjære rå fisk og mørt kjøtt. Unngå harde matvarer som bein eller frosne produkter. Vask den kun for hånd, og tørk den umiddelbart for å begrense oksidasjonen av karbonstålet. Det anbefales å slipe den med en vannstein for å opprettholde optimal skarphet. Oppbevar den på et tørt sted, helst beskyttet.

Et håndverkerpar med anerkjent kompetanse

Denne japanske Hatsukokoro-kniven stammer fra smia tilToru Tamura, en håndverker som spesialiserer seg på tradisjonelt japansk knivmakeri. Hans tilnærming fremhever karbonstål og teknikker arvet fra det japanske knivmakeri.

Slipingen utføres av Tateo Myojin, som er kjent for sin presise finish. Hans arbeid sikrer en jevn og effektiv skjærekant allerede fra første gang kniven tas i bruk.

Dette samarbeidet resulterer i kniver som er utviklet for å gi en jevn og kontrollert skjæreopplevelse.

Gi matlagingen din finesse og autentisitet med vårt utvalg av japanske Hatsukokoro-kniver!