MAC Chef japansk kokkekniv 20 cm med honeycomb-blad

Noen ord om MAC:

MAC er en japansk knivprodusent hvis fabrikk ligger i Seki, en by som har vært kjent for sin kvalitetsbestikkproduksjon i århundrer. Merket ble født på 1960-tallet, etter at grunnleggeren studerte i USA. Der jobbet han som kokk på deltid for å supplere studiene. Det var der han fikk muligheten til å teste kjøkkenkniver som ikke nødvendigvis falt i hans smak.

Han brukte en tung, meget skarp og sløv tysk kniv da han mistet den i gulvet og så vidt unngikk å stikke seg selv i foten. I stedet satte kniven seg fast i bakken, og da han forsøkte å fjerne den, var ca. 3 cm av spissen brukket av. For å bøte på dette slipte han bladet på nytt med en slipestein, slik at spissen ble "rundere". Litt etter litt innså han at denne modifikasjonen hadde økt knivens effektivitet betydelig, og samtidig hans eget utbytte.

Da han kom tilbake til Japan, ga denne erfaringen ham ideen til å starte selskapet MAC, med mål om å skape kniver med et formidabelt skjæreegg som samtidig var tryggere, mer holdbare, lettere og dermed enklere å bruke.

I dag har merket flere patenter bak seg og er kjent over hele verden. Det er spesielt rettet mot profesjonelle kokker som trenger å jobbe raskt og godt! Navnet MAC kommer fra ordet "Macrocosm", som forenklet betyr "det enorme universet" (noe som gjenspeiler grunnleggerens ambisjon om å utstyre alle land i verden med knivene sine). Han valgte å beholde de tre første bokstavene i ordet.

Kniven :

Med denne 20 cm lange MAC Chef-kokkekniven med bikakedesign kan du skjære, hakke, hakke eller meisle kjøtt, grønnsaker, urter m.m. Den er per definisjon en multifunksjonell kniv som raskt vil finne sin plass på kjøkkenet. Bikakestrukturen gjør at maten ikke fester seg like mye til skjæreflaten, ettersom det dannes mikroluftbobler mellom stålet og maten som skal skjæres.

Blad:

Bladet er laget av rustfritt AUS-8-stål, beriket med karbon, wolfram, molybden og vanadium. De to første elementene har en direkte innvirkning på bladets hardhet, noe som gjør det mer stivt.

Et stivt blad er et blad som holder eggen lenge, og som du kan jobbe med for å oppnå en mer knivskarp egg. Molybden og vanadium har også en liten innvirkning på stivheten, men mens vanadium øker legeringens elastisitet og motstandskraft mot slag, øker molybden stålets motstandskraft mot korrosjon. Du har altså en slitesterk legering med høy ytelse som er en fornøyelse å bruke.

MAC bruker Sub Zero-herdingsmetoden, som består i å herde kniven ved svært lave temperaturer, noe som gjør legeringen enda stivere og gir den en finere og mer homogen struktur. Resultatet er at bladet blir mindre sprøtt.

MAC-knivenes egg har en hybridform, mellom en japansk vinkel (ensidig) og en vestlig vinkel (V-formet symmetrisk). Dette gir kniven den perfekte kombinasjonen av fryktinngytende skarphet og lang levetid.

Dessuten sikrer presisjonen i skjæret en ren penetrering som reduserer tretthet på lang sikt, fordi du ikke trenger å tvinge den.

Legeringen er enkel å jobbe med, så du kan enkelt vedlikeholde den med en brynestein når behovet oppstår.

Denendelige slipingen gjøres for hånd, på en vannstein. Håndverkerens dyktighet sikrer en knivskarp egg fra første gangs bruk.

Håndtaket :

Håndtaket er laget av Pakkawood, et komposittmateriale som består av varmkomprimert laminert tre og harpiks. Sluttresultatet er motstandsdyktig mot fuktighet, støt og temperaturvariasjoner. Det kompletteres av tre nagler som holder Pakkawood fast til bladet med full tang.

Til tross for sin størrelse er Pakkawood ganske lett (blant annet fordi det ikke har noe bolster), noe som gjør det mer behagelig å bruke over tid. Formen er også utformet for å sikre et perfekt grep.

Kniven bør vaskes for hånd i lunkent vann med en myk svamp. Tørk den deretter med en myk klut for å unngå at den etterlater seg spor av fuktighet. På denne måten sikrer du at knivens ytelse og opprinnelige utseende bevares over tid.

Oppdag de beste merkene av japanske kniver på vår nettside!