Håndlavet japansk yanagiba kiritsuke-kniv, 27 cm, fra Hatsukokoro Shirasagi, med wengé-skaft

En enestående japansk klinge til dem, der sætter pris på præcision

Denne japanske yanagiba-kniv fra Hatsukokoro Shirasagi er indbegrebet af elegance og tradition fra de japanske værksteder. Den er smedet i Japan af Toru Tamura og slibet af Tateo Myojin og afspejler et håndværksmæssigt know-how, der er anerkendt i knivverdenen. Dens slanke silhuet kombineret med en kiritsuke-spids giver en bemærkelsesværdig præcision ved fin udskæring af fisk. Kniven er designet til entusiaster af japansk madlavning og forener traditionel æstetik med høj skæreydelse, med en rå finish, der minder om de gamle smedemetoder!

En lang og teknisk kniv til præcise snit

Den 27 cm lange klinge er specielt udviklet til at skære lange, tynde og jævne skiver i én enkelt bevægelse. Denne egenskab er eftertragtet ved tilberedning af sashimi, hvor skærekvaliteten har direkte indflydelse på teksturen i munden.

Dens San Mai-struktur består af tre lag stål: en hård kerne omgivet af mere fleksible lag. Denne fremstillingsmetode beskytter kernen og sikrer samtidig en fremragende skæreegenskab. Kernen er fremstillet af Aogami #2-stål, et japansk stål med et kulstofindhold på ca. 1,2 %, der er kendt for sin evne til at opnå en meget fin skærekant.

Med en hårdhed på ca. 62 HRC bevarer klingen effektivt sin skarphed, samtidig med at den stadig kan slibes på en slibesten.Den asymmetriske slibning fremmer en jævn indtrængning i fødevarerne og begrænser rivninger, hvilket giver et rent og præcist resultat. Den er velegnet til højrehåndede kokke.

Den rå smedede overflade bevarer bladets oprindelige udseende med en let uregelmæssig struktur, der vidner om det håndværksmæssige arbejde. De håndgraverede kanji-tegn signerer hvert enkelt stykke og tilføjer en ekstra dimension af autenticitet. Endelig muliggør kiritsuke-spidsen præcise bevægelser, især ved delikate udskæringer og finpudsning.

Et elegant skaft, der ligger naturligt i hånden

Skæftet er fremstillet af wengé, et tæt og robust træ, der er værdsat for sin holdbarhed og behagelige føleegenskaber. Dens mørke farve fremhæver det traditionelle udtryk og står i elegant kontrast til klingen.

Den suppleres af en skæftekappe af sort bøffelhorn, et naturmateriale, der ofte anvendes i japansk knivfremstilling for at forstærke samlingen mellem klingen og skaftet. Denne kombination sikrer god holdbarhed og giver samtidig en flot finish.

Den ottekantede form giver et stabilt og intuitivt greb, der passer til forskellige grebsstile. Den fremmer god kontrol over bevægelsen og mindsker spændinger ved længerevarende brug. Den generelle balance giver en følelse af kontrol, hvilket er afgørende for at udnytte knivens skæreegenskaber fuldt ud.

De vigtigste punkter at huske

• 27 cm lang klinge: muliggør lange snit i én bevægelse
• San Mai-struktur: balance mellem hårdhed og modstandsdygtighed
• Aogami #2-stål: fin skærekant og stor præcision
• Hårdhed 62 HRC: fremragende skærekantholdbarhed
• Asymmetrisk slibning: rent og flydende snit
• Kiritsuke-spids: øget præcision ved udskæringer
• Rå smedet finish: autentisk japansk udseende
• Håndgraverede kanji: unik håndværksmæssig signatur
• Wengé-skaft: komfort og holdbarhed
• Skæfte af bøffelhorn: robusthed og
• elegant
• finish
• Ottekantet form: naturligt og stabilt greb

Brugs- og plejevejledning

Denne kniv er ideel til at skære rå fisk og mørt kød. Undgå kontakt med ben, hårde eller frosne fødevarer. Vask den i hånden med en blød svamp og lunkent vand, og tør den derefter straks af for at beskytte kulstofstålet. Regelmæssig slibning med en vandslibesten sikrer, at skæret forbliver optimalt skarpt. Opbevar den helst på et tørt sted eller i en passende beskyttelse, såsom en saya eller et etui.

Toru Tamuras og Tateo Myojins håndværksmæssige ekspertise

Fremstillingen af denne Hatsukokoro yanagiba kiritsuke varetages af Toru Tamura, en japansk håndværker, der er kendt for sit arbejde med traditionelle kulstofstål. Han viderefører smedeteknikker, der fremhæver strukturen og egenskaberne i de anvendte materialer.

Slibningen udføres af Tateo Myojin, en specialist, hvis arbejde værdsættes for sin præcision og den ensartede skærekant, der opnås. Hans indsats garanterer en effektiv skærekant allerede fra første brug.

Dette samarbejde mellem smedning og slibning resulterer i en velafbalanceret kniv, der er designet til at give en præcis og kontrolleret skæreoplevelse.

Oplev vores komplette udvalg af japanske yanagiba-knive, så du kan udføre dine snit med præcision!