Faca yanagiba kiritsuke japonesa artesanal Hatsukokoro Shirasagi, de 27 cm, com cabo em wengué

Uma lâmina japonesa excecional para os apreciadores de precisão

Esta faca japonesa yanagiba Hatsukokoro Shirasagi personifica a elegância e a tradição das oficinas japonesas. Forjada no Japão por Toru Tamura e afiada por Tateo Myojin, reflete um saber-fazer artesanal reconhecido no mundo da cutelaria. A sua silhueta esguia, aliada a uma ponta «kiritsuke», oferece uma precisão notável para cortes finos de peixe. Concebida para os apaixonados pela cozinha japonesa, combina a estética tradicional com um elevado desempenho de corte, com um acabamento em bruto que evoca os métodos ancestrais de forja!

Uma lâmina longa e técnica para cortes precisos

A lâmina de 27 cm foi especialmente concebida para realizar fatias longas, finas e uniformes num único movimento. Esta característica é muito procurada na preparação de sashimi, onde a qualidade do corte influencia diretamente a textura na boca.

A sua estrutura San Mai assenta na sobreposição de três camadas de aço: um núcleo duro envolto por camadas mais flexíveis. Este processo permite proteger o núcleo, mantendo ao mesmo tempo um excelente desempenho de corte. O núcleo é em aço Aogami #2, um aço japonês com um teor de carbono de cerca de 1,2%, reconhecido pela sua capacidade de atingir um fio de corte muito fino.

Com uma dureza de cerca de 62 HRC, a lâmina mantém eficazmente o seu fio, mantendo-se ao mesmo tempo apta a ser afiada com pedra.O afiamento assimétrico favorece uma penetração suave nos alimentos e limita os rasgos, para um resultado limpo e preciso. É adequada para cozinheiros destros.

O acabamento bruto de forja preserva o aspeto original da lâmina, com uma textura ligeiramente irregular que atesta o trabalho artesanal. Os kanji gravados à mão assinam cada peça, conferindo-lhe uma dimensão autêntica adicional. Por fim, a ponta kiritsuke permite realizar movimentos precisos, nomeadamente para cortes delicados e acabamentos.

Um cabo elegante para uma pegada natural

O cabo é feito de wengué, uma madeira densa e robusta, apreciada pela sua durabilidade e pelo seu toque agradável. A sua tonalidade escura realça o caráter tradicional do conjunto e contrasta elegantemente com a lâmina.

É complementado por uma guarda em chifre de búfalo preto, um material natural frequentemente utilizado na cutelaria japonesa para reforçar a junção entre a lâmina e o cabo. Esta combinação garante uma boa resistência, ao mesmo tempo que proporciona um acabamento cuidado.

A sua forma octogonal permite uma pegada estável e intuitiva, adaptada a diferentes estilos de empunhadura. Favorece um bom controlo do movimento e limita as tensões durante uma utilização prolongada. O equilíbrio geral proporciona uma sensação de domínio, essencial para tirar pleno partido das qualidades de corte.

Pontos-chave a reter

• Lâmina de 27 cm: permite cortes longos num único movimento
• Estrutura San Mai: equilíbrio entre dureza e resistência
• Aço Aogami #2: fio fino e grande precisão
• Dureza de 62 HRC: excelente manutenção do fio
• Afiação assimétrica: corte limpo e fluido
• Ponta kiritsuke: maior precisão nos cortes
• Acabamento bruto de forja: aspeto japonês autêntico
• Kanji gravados à mão: assinatura artesanal única
• Cabo em wengué: conforto e durabilidade
• Mitra em chifre de búfalo: solidez e acabamento elegante
• Forma octogonal: pegada natural e estável

Conselhos de utilização e manutenção

Esta faca é ideal para cortar peixe cru e carnes tenras. Evite qualquer contacto com ossos, alimentos duros ou congelados. Lave-a à mão com uma esponja macia e água morna e seque-a imediatamente para preservar o aço de carbono. Uma afiação regular com pedra de água permite manter um fio ideal. Para o armazenamento, opte por um local seco ou por uma proteção adequada, como um saya ou a sua caixa.

O saber-fazer de Toru Tamura e Tateo Myojin

A fabricação desta yanagiba kiritsuke Hatsukokoro é assegurada por Toru Tamura, artesão japonês reconhecido pelo seu trabalho com aços de carbono tradicionais. Ele perpetua técnicas de forja que realçam a estrutura e as propriedades dos materiais utilizados.

O afiamento, por sua vez, é realizado por Tateo Myojin, um especialista cujo trabalho é apreciado pela sua precisão e pela regularidade do fio obtido. A sua intervenção garante um fio de corte eficaz desde a primeira utilização.

Esta colaboração entre a forja e o afiamento permite obter uma faca equilibrada, concebida para proporcionar uma experiência de corte preciso e controlado.

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