Kagekiyo Suri Urushi 15 cm håndlaget japansk universalkniv

Modellen :

Denne Kagekiyo Suri Urushi 15cmUniversalkniven er perfekt for daglig skjæring. Størrelsen gjør den enkel å håndtere, og du kan skjære og skrelle mellomstore frukter og grønnsaker. Den er allsidig og kan til og med brukes til å hakke små kjøttstykker som ikke inneholder bein.

Knivens spesifikasjoner :

Basert på en San Maï-struktur har bladet et stivt senter, som er omgitt av en mykere legering: resultatet er 3 forskjellige lag. Denne typisk japanske konstruksjonen finnes på mange kniver.

I midten av kniven er en Yasuki White Steel 2-legering . Dette er et ekstremt fint stål, typisk japansk, produsert av Hitachi-stålverket (anerkjent i Japan og internasjonalt). Legg merke til at en kniv med Yasuki-stål er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene!

Det er et av de reneste stålene på markedet, beriket med jernmalm og karbon (1/1,2 %). Dermed får vi en fin hardhet (rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Skjæret har høy ytelse og lang levetid. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe - du kan for eksempel bruke en slipestein.

På mikroskopisk nivå er strukturen dessuten svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den). Denne harde kjernen er så omgitt av et lag med mykt jern, som legger seg som en sandwich rundt den. Denne forskjellen kan sees på undersiden av bladet.

Alle kantene på kniven er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker tar faktisk kniven veldig høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av bladet. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige.

Varemerkets logo er preget på skjæreflaten, som er etterbehandlet på tradisjonelt vis ved hjelp av en slipeteknikk basert på steiner med ulik kornstørrelse. Denne prosessen får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Håndtaket er laget av magnoliatre, en robust tresort som ofte brukes i japansk bestikk. Det er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker, og er svært behagelig å holde i. Magnolia lakkeres deretter på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano prefektur. Det blir da helt svart, en dyp fargetone som omslutter det fullstendig.

Finn ut mer om produksjonen:

Kagekiyo japanske kniver lages av Baba-familien, hvis selskap har vært i bestikkbransjen i nesten 100 år. Baba-familien kaller knivene sine Kagekiyo, etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Verkstedet drives nå av tredje generasjon i familien, takket være kunnskapen som er overlevert fra tidligere generasjoner. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren:Den oppgående solens orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Det viser bare merkevarens ekspertise!

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Ta vare på kniven min :

Siden bladet har et høyt karboninnhold og er omgitt av jern, er det mer utsatt for korrosjon. Kniven skal derfor rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Det er imidlertid viktig å merke seg at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, likevel kan bli anløpt over tid, ettersom legeringen er svært reaktiv. For å beskytte kniven best mulig bør du olje den innimellom for å bevare dens skjønnhet.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Vær også oppmerksom på at håndtaket ikke skal bløtlegges.

Kniven leveres i en blank, svart pappeske.

Velg Kagekiyo kniver, og oppdag alle seriene på KnifeLeader.eu!