Kagekiyo Suri Urushi 15cm handgjord japansk Allkniv

Modellen :

Denna Kagekiyo Suri Urushi 15cmUniversalkniv är perfekt för vardaglig skärning. Dess storlek gör den lätt att hantera, så att du kan skära och skala medelstora frukter och grönsaker. Den är mångsidig och kan även användas för att mala små köttbitar som inte innehåller ben.

Specifikationer för kniven :

Baserat på en San Maï-struktur har bladet ett styvt centrum som omges av en mjukare legering: resultatet är 3 distinkta lager. Denna typiskt japanska konstruktion finns på många knivar.

I mitten av kniven finns en Yasuki White Steel 2-legering . Det här är ett extremt fint stål, typiskt japanskt, som tillverkas av Hitachis stålverk (känt i Japan och internationellt). Observera att en kniv med Yasuki-stål är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom den produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna!

Det är ett av de renaste stålen på marknaden, berikat med järnmalm och kol (1/1,2%). Med detta får vi en fin hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas mer noggrant. Skäret är högpresterande och har lång livslängd. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa - du kan t.ex. använda en slipsten.

Dessutom är dess struktur på mikroskopisk nivå mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (det finns t.ex. mindre risk för flisor när du använder den). Denna hårda kärna omges sedan av ett lager mjukt järn som omsluter den. Denna skillnad kan ses på bladets undersida.

Alla knivens kanter har polerats för att göra dem mer behagliga att röra vid. Vissa kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på bladets baksida. Polerade kanter är därför mycket mer behagliga.

Varumärkets logotyp är präglad på skärytan, som bearbetas på traditionellt sätt med hjälp av en slipteknik baserad på stenar med olika kornstorlek. Denna process framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, en robust träart som ofta förekommer i japanska bestick. Det är åttkantigt och passar både höger- och vänsterhänta kockar och är mycket bekvämt att hålla i. Magnolia lackeras sedan på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare i Nagano prefektur. Det blir då helt svart, en djup nyans som omsluter det helt och hållet.

Ta reda på mer om produktionen :

Kagekiyo japanska knivar tillverkas av familjen Baba, vars företag har varit verksamt inom bestickbranschen i nästan 100 år. Familjen Baba kallar sina knivar Kagekiyo, efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Verkstaden drivs nu av tredje generationen i familjen, tack vare den kunskap som gått i arv från tidigare generationer. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren:den stigande solens orden, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det visar bara på varumärkets expertis!

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Tar hand om min kniv :

Eftersom bladet har en hög kolhalt och är omgivet av järn är det mer känsligt för korrosion. Kniven rengörs därför strikt för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Det är dock viktigt att notera att ett kolblad, trots särskild skötsel, kan bli missfärgat med tiden eftersom dess legering är mycket reaktiv. För att skydda din klinga på bästa sätt bör du olja in den då och då så att den behåller sin skönhet.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Observera också att handtaget inte ska blötläggas.

Kniven levereras i en blank svart pappkartong.

Välj Kagekiyo knivar, och upptäck alla sortiment på KnifeLeader.eu!