Kagekiyo Suri Urushi 15cm cuchillo universal japonés hecho a mano

El modelo :

Este cuchillo universal Kagekiyo Suri Urushi de 15 cm es perfecto para el corte diario. Su tamaño facilita el manejo y permite cortar y pelar frutas y verduras de tamaño medio. Es versátil, e incluso puede utilizarse para picar pequeños trozos de carne que no contengan huesos.

Características técnicas del cuchillo :

Basado en una estructura San Maï, su hoja tiene un centro rígido, que está rodeado por una aleación más blanda: el resultado son 3 capas distintas. Esta construcción típicamente japonesa se encuentra en muchos cuchillos.

En el centro del cuchillo se encuentra una aleación Yasuki White Steel 2 . Se trata de un acero extremadamente fino, típico de los cuchillos japoneses . Se trata de un acero extremadamente fino, típicamente japonés, producido por la acería Hitachi (famosa en Japón y a nivel internacional). Tenga en cuenta que un cuchillo con acero Yasuki es muy apreciado por los cocineros con valores tradicionales, ¡ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros!

Es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (1/1,2%). Con esto, se obtiene una buena dureza (alrededor de 61 HRC), y una hoja más rígida se puede afilar más. El filo es potente y duradero. A pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar, utilizando por ejemplo una Piedra de afilar.

Además, a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla). Este núcleo duro está rodeado por una capa de hierro blando que lo envuelve. Puedes ver esta diferencia de acero en la parte inferior de la hoja.

Todos los filos del cuchillo se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. De hecho, algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en la parte posterior de la hoja. Los bordes pulidos son, por tanto, mucho más cómodos.

El logotipo de la marca se ha fijado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Este proceso hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido que el resto de la hoja.

El mango es de madera de magnolia, una especie robusta que se encuentra a menudo en la cuchillería japonesa. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos, y se siente muy bien en la mano. A continuación, un experto artesano de la prefectura de Nagano la laca a la manera tradicional. Entonces se vuelve completamente negra, un tono profundo que la envuelve por completo.

Más información sobre la producción:

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, cuya empresa lleva casi 100 años en el negocio de la cuchillería. La familia Baba llama a sus cuchillos Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

En la actualidad, el taller está dirigido por la tercera generación de la familia, gracias a los conocimientos transmitidos por las generaciones anteriores. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra el saber hacer de la marca.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

El cuidado de mi cuchillo :

Como la hoja tiene un alto contenido en carbono y está rodeada de hierro, es más susceptible a la corrosión. Por lo tanto, el cuchillo debe mantenerse estrictamente a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, una hoja de carbono puede desafilarse con el tiempo, ya que su aleación es muy reactiva. Para protegerla lo mejor posible, puede aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Las hojas de los cuchillos se suministran con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

Tenga en cuenta también que el mango no debe empaparse.

El cuchillo se presenta en una caja de cartón negro brillante.

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