Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 13,5 cm universal kiritsuke-kniv, håndlaget i Japan

Ekte Shirogami 2-blad

Kikuzuki Rin universalkniv på 13,5 cm er en allsidig, mellomstor kjøkkenkniv som er ideell til å skjære, skrelle og skjære frukt og grønnsaker i terninger, samt til å hakke og finhakke friske krydderurter. Du kan også bruke denne kniven til å tilberede deilige tartarer av fisk eller kjøtt ved å skjære dem i terninger. Kiritsuke-spissen gjør det enda enklere å stikke bladet inn i maten uten å skade den.

Bladet på denne kniven er laget med den typiske japanske San Maï-strukturen (3-lags). Denne konstruksjonen består av en kjerne av stivt stål, som deretter pakkes inn i et lag av mykere stål som er brettet rundt kjernen for å gi den både fleksibilitet og styrke.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2. Denne japanske legeringen produseres av det verdensberømte stålverket Hitachi, som leverer til mange mestersmeder.

Legeringen inneholder nesten 1,2 % karbon og er beriket med jern, elementer som gir den en høy hardhet. Hardheten ligger på rundt 61 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det mulig å slipe bladet med stor presisjon og samtidig beholde eggen i lang tid.

Legeringen er dessuten en av de reneste som finnes på markedet, noe som gjør den lettere å slipe, selv om den er hardere enn gjennomsnittet. Legeringen er også svært homogen på mikroskopisk nivå, en fordel som forsterker robustheten og reduserer risikoen for avflising.

Denne White Steel 2-kjernen er deretter omsluttet av et lag medmykere stål som beskytter den og holder den i balanse. Dette danner trelagsstrukturen i San Maï.

Bladet har en autentisk, upolert Nashiji-finish som bevarer det matte, rustikke utseendet. Det har også en tykk, flat egg som er slipt til halv høyde. Denne typen sliping, kjent som sabelsliping, tidobler styrken samtidig som den gir en elegant finish.

Ergonomisk håndtak i magnolia

Denne håndlagde Sakai Kikumori-kniven har et tradisjonelt åttekantet håndtak. Denne formen gir komfort, ergonomi og manøvrerbarhet, egenskaper som verdsettes under lange økter på kjøkkenet.

Håndtaket er laget av magnoliatre, noe som gir kniven et enda mer autentisk utseende. Dette lyse treslaget er verdsatt av håndverkere for sin brukervennlighet og av kokker for sin letthet og myke, glatte følelse. Magnolia er dessuten fuktbestandig, noe som gjør det ideelt for bruk på kjøkkenet.

En hylse av svart bøffelhorn forbinder knivens håndtak og blad. Siden det er et naturmateriale, kan utseendet variere litt fra modell til modell, og noen hylser kan til og med ha fine hvite striper, noe som gjør hver kniv unik.

Det er tilsatt tremasse for å fylle ut mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket. Kniven er helt vanntett, slik at vann og små matbiter ikke kan trenge inn.

Ta vare på den tradisjonelle japanske kniven min

Siden knivbladet er beriket med karbon, er det mer utsatt for korrosjon. Det er derfor viktig å kun vaske den for hånd, uten å putte den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp til å rengjøre det, uten å fukte håndtaket. Tørk deretter av bladet med en myk klut for å fjerne eventuell fuktighet, og oppbevar kniven i etuiet eller på et tørt sted.

Det høye karboninnholdet i stål gjør det følsomt. Selv med perfekt pleie kan det hende at kniven endrer litt farge over tid. Dette er helt normalt, ettersom stålet reagerer naturlig på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten. Vi anbefaler at du oljer det regelmessig for å opprettholde utseendet.

Arbeidet til Yoshikazu Tanaka og Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndverksfabrikk som ligger i Sakai i Japan. Fabrikken tilbyr et bredt utvalg av kniver smidd av anerkjente håndverkere, så vel som av mindre lokale verksteder, noe som garanterer et mangfold som passer til enhver smak, budsjett og preferanse.

For å designe Kikuzuki Rin-serien har fabrikken samarbeidet med den berømte smeden Yoshikazu Tanaka, en symbolsk skikkelse i bestikkverdenen.

Den japanske regjeringen har faktisk anerkjent smedens ekspertise. Tanaka san gjør en bemerkelsesverdig jobb med knivene, og gir dem en herding som forbedrer holdbarheten betraktelig. De er beskyttet mot deformasjon, selv når de slipes på stein.

Du finner mange universalkniver på nettstedet vårt!