Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 15 cm japansk universalkniv

Sakai Kikumoris håndverksfabrikk

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndverksmessig knivfabrikk med base i Sakai i Japan. Her tilbys et bredt utvalg av kniver smidd av anerkjente håndverkere, men også av mindre lokale verksteder, noe som gir et mangfold som passer for enhver smak, budsjett og preferanse.

For å skape Kikuzuki Rin-serien har fabrikken benyttet seg av den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka, en nøkkelfigur i bestikkverdenen.

Den japanske regjeringen har anerkjent Tanaka san's ekspertise. Han utfører et eksepsjonelt arbeid på knivene sine, og gir dem en herding som øker holdbarheten betraktelig. Dette beskytter dem mot deformasjon, selv når de slipes på stein.

Valg av materialer av høy kvalitet

Kikuzuki Rin 15 cm er en allsidig, mellomstor kniv som kan brukes til å skjære, skrelle og skjære frukt og grønnsaker i skiver og terninger, samt til å hakke og finhakke friske krydderurter. Du kan også bruke den til å tilberede saftige kjøtt- eller fisketartarer ved å skjære dem i terninger.

Kniven har et blad som er utformet etter den tradisjonelle japanske San Maï-strukturen, som betyr "tre lag". Denne metoden innebærer at man smir en kjerne av stivt stål, som deretter pakkes inn i et lag med mykere stål som er brettet rundt kjernen for å gi kniven både styrke og fleksibilitet.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2. Denne japanske legeringen produseres av det internasjonalt anerkjente stålverket Hitachi, som leverer til mange mestersmeder.

Shirogami-stålet er beriket med jern og inneholder nesten 1,2 % karbon, elementer som gir legeringen en høy hardhetsgrad. Hardheten ligger på rundt 61 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør at bladet kan slipes med eksepsjonell presisjon samtidig som det holder seg skarpt lenge.

Dessuten er denne legeringen en av de reneste på markedet, noe som gjør den enkel å slipe til tross for at hardheten er høyere enn gjennomsnittet. På mikroskopisk nivå gir stålets renhet en annen fordel: Den større homogeniteten øker styrken og reduserer risikoen for brudd.

White Steel 2-kjernen er deretter omgitt av et lag medmykere stål for å beskytte og balansere den. Resultatet er San Maï, som består av tre lag.

Bladet har en autentisk Nashiji-finish. Det er ikke polert, noe som gir det et matt, rustikt utseende. Det har også en tykk, flat egg som er bearbeidet til halv høyde. Denne sabel-slipingen gjør ikke bare kniven mer robust, men gir den også en elegant finish.

Det tradisjonelle åttekantede håndtaket

Sakai Kikumori-håndverkskniven har et tradisjonelt åttekantet håndtak. Denne designen er ergonomisk, komfortabel og lett å håndtere, noe som er spesielt verdsatt under lange økter på kjøkkenet.

Håndtaket er laget av lyst magnoliatre, noe som gir kniven et enda mer autentisk utseende. Dette treverket er verdsatt av håndverkere for sin brukervennlighet, og av kokker for sin letthet og myke, glatte følelse. Dessuten er det et fuktbestandig treslag, perfekt for bruk på kjøkkenet.

En hylse av svart bøffelhorn danner bindeleddet mellom håndtaket og knivbladet. Fordi horn er et naturmateriale, kan utseendet variere litt fra modell til modell, og noen hylser kan til og med ha fine hvite striper, noe som gjør hver kniv unik.

Det er også tilsatt tremasse der bladet passer inn i håndtaket. Dette sikrer at kniven er helt vanntett, slik at det ikke kan trenge inn vann eller små matbiter.

Vedlikehold av denne japanske kjøkkenkniven

Fordi knivbladet er beriket med karbon, er det mer utsatt for korrosjon. Derfor er det viktig å vaske den utelukkende for hånd, uten å putte den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp til å rengjøre det, og unngå å gjøre håndtaket vått. Tørk deretter av bladet med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar kniven på et tørt sted, slik den ligger i esken.

Det høye karboninnholdet i legeringen gjør den følsom. Selv med optimal pleie kan det forekomme små fargeforandringer på bladet over tid. Dette er helt normalt, ettersom stålet reagerer naturlig på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Vi anbefaler at du oljer det regelmessig for å bevare utseendet.

Du finner Kikuzuki Rin-kniver på Knifeleader.eu!