Japansk håndverkerkniv kiritsuke 24 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Kiritsuke kokkekniv, en ekte ressurs på kjøkkenet

Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm kiritsuke kok kekniv er en allsidig kniv som gir deg mulighet til å variere kuttene du gjør. Du kan bruke den til å skjære opp frukt og grønnsaker, samt til å hakke kjøttstykker (uten bein). Den kan også brukes til å hakke urter som persille eller gressløk. Det 24 cm lange bladet gjør den ideell for store matvarer, og kiritsuke-formen gir den et kjærkomment preg av autentisitet! Det er dette som gir det den karakteristiske formen til et tradisjonelt sverd.

Husk at en kjøkkenkniv ikke er laget for å skjære i for harde ting, som frossen mat, squash, bein ... med fare for å skade eggen.

En japansk kniv laget av førsteklasses materialer

Din sakai kikumori kikuzuki rin-kniv er bygget i henhold til den typisk japanske San Maï-strukturen, som betyr "3 lag" på japansk. For å oppnå dette velger smeden en bladkjerne av stivt stål, og legger et lag med mykere stål som er brettet rundt kjernen.

Til kjernen valgte vi Shirogami 2 (også kjent som White Steel 2). Denne legeringen er japansk og produseres av det anerkjente stålverket Hitachi, som leverer til mange smeder. Siden shirogami 2 er et lokalt stål, er det svært populært blant tradisjonelle kokker!

Det inneholder en høy andel jernmalm og karbon (sistnevnte ca. 1,2 %). Disse elementene har en direkte og positiv innvirkning på legeringens stivhet (bladet oppnår 61 HRC), siden et stivere blad kan slipes mer presist og holder eggen lenger. Dessuten regnes det som et av de reneste stålene på bestikkmarkedet. Det betyr at det er behagelig å slipe, selv om det er stivere enn gjennomsnittet.

Rent strukturelt har stålets renhet en annen fordel: dets homogenitet gjør det mer motstandsdyktig (mindre tilbøyelig til å flise seg opp).

For å balansere og beskytte kjernen i White Steel 2 er den omsluttet av et lag mykere stål. San Maï er nå komplett: alle tre lagene er til stede.

Den siste finpussen er den vakre Nashiji-finishen! Dette er en japansk teknikk som etterlater en rustikk matt finish på bladet. Dette gir det mye karakter.

Håndtaket har et svært tradisjonelt utseende, da det er laget av lys magnolia. Dette treverket er like behagelig å arbeide med for håndverkeren som for kokken, særlig på grunn av sin letthet og myke, polerte følelse. Treet tåler fuktighet bedre, noe som gjør det til et godt valg for bruk i kulinariske miljøer. Den åttekantede formen er perfekt for alle kokker!

Hylsen er laget av svart bøffelhorn. Ettersom dette er et naturlig forekommende materiale, kan utseendet variere fra stykke til stykke, og fine hvite striper kan være synlige.

For å forsegle skaftet og forhindre at små matbiter kommer inn i det, er det satt inn trepasta i mellomrommet der bladet passer inn i skaftet. Dette gjør håndtaket vanntett og mer hygienisk, og forhindrer at små biter av oppskåret mat sklir inn.

Siden bladet har et svært høyt karboninnhold, er det utsatt for korrosjon. Det er derfor viktig å vedlikeholde kniven for hånd, og ikke legge den i bløt i vasken eller kjøre den i oppvaskmaskinen. Når du skal vaske den, bruk en mild såpe og en svamp som ikke er for skurende. Ikke gjør håndtaket for vått (det er fortsatt laget av tre, selv om magnolia er slitesterkt). Tørk deretter av med en myk klut.

Før du oppbevarer den rene kniven, må du forsikre deg om at det ikke finnes spor av fuktighet på overflaten.

Karbon gjør legeringen reaktiv, og forsiktig pleie vil ikke forhindre at bladet endrer farge over tid. Dette er helt normalt og skyldes surhetsgraden i maten du spiser, eller rett og slett luftfuktigheten. For å beskytte kniven best mulig kan du olje den regelmessig.

Den japanske kniven leveres i en dypblå pappeske.

Lær mer om produksjonsprosessen

Kawamura Hamonos håndverksfabrikk Sakai Kikumori, som ligger i byen Sakai, tilbyr kniver smidd av både anerkjente smeder og små, lokale verksteder. Her finnes det noe for enhver smak, smakstilhørighet og pengepung.

For å utvikle de vakre Rin kikuzuki-knivene har fabrikken benyttet seg av den berømte smeden Yoshikazu Tanaka san, en anerkjent skikkelse i bestikkverdenen.

Hans ekspertise har tidligere blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Hans arbeid med knivene er av eksemplarisk kvalitet: Herdingen han utfører, har stor innvirkning på bladets holdbarhet. Det blir ikke skjevt, selv ikke når du kjører det over slipesteinen.

Vil du kjøpe mer? Oppdag alle Sakai Kikumoris japanske knivserier!