Coltello da chef kiritsuke giapponese artigianale 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Il coltello da chef kiritsuke, una vera risorsa in cucina

Il coltello da chef kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm è un coltello versatile che vi permetterà di variare i tagli. Potete usarlo per tagliare la vostra frutta e verdura preferita o per tritare pezzi di carne (senza ossa). Può anche essere utilizzato per tritare erbe aromatiche come il prezzemolo o l'erba cipollina. La sua lama di 24 cm consente di gestire oggetti di grandi dimensioni e la sua forma kiritsuke aggiunge un gradito tocco di autenticità! Questa forma le conferisce l'aspetto caratteristico di una spada tradizionale.

Non dimenticate che un coltello da cucina non è progettato per tagliare oggetti troppo duri, come cibi surgelati, zucche, ossa, ecc.

Un Coltello giapponese realizzato con materiali di alta gamma

Il vostro coltello sakai kikumori kikuzuki rin è costruito con la tipica struttura giapponese San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Per ottenere questo risultato, il fabbro sceglie un'anima della lama fatta di acciaio rigido e vi pone intorno uno strato di acciaio più morbido.

Per l'anima è stato scelto lo Shirogami 2 (noto anche come White Steel 2). Questa lega è giapponese e viene prodotta dalle rinomate acciaierie Hitachi, che riforniscono molti fabbri. Essendo un acciaio locale, lo Shirogami 2 è molto apprezzato dai cuochi tradizionali!

Contiene un'alta percentuale di minerale di ferro e di carbonio (circa l'1,2% di quest'ultimo). La rigidità della lega è direttamente e positivamente influenzata da questi elementi (la lama raggiunge 61 HRC), tenendo presente che una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione e mantiene il filo più a lungo. Inoltre, è considerato uno degli acciai più puri sul mercato della coltelleria. Ciò significa che rimane piacevole da affilare, anche se è più rigido della media.

In termini strutturali, la purezza dell'acciaio ha un altro vantaggio: la sua omogeneità lo rende più resistente (ha meno probabilità di scheggiarsi).

Per bilanciarlo e proteggerlo, uno strato di acciaio più morbido circonda l'anima in Acciaio Bianco 2. Il San Maï è ora completo: i 3 strati sono presenti.

Il tocco finale è la bellissima finitura Nashiji! Si tratta di una tecnica giapponese che lascia una finitura opaca e rustica sulla lama. Conferisce alla lama molto carattere.

L'impugnatura ha un aspetto molto tradizionale, essendo realizzata in magnolia chiara. Questo legno è piacevole da lavorare sia per l'artigiano che per il cuoco, soprattutto grazie alla sua leggerezza e alla sensazione di morbidezza e levigatezza. Questo legno resiste meglio all'umidità, il che lo rende un materiale ideale per l'arte culinaria. Di forma ottagonale, è perfetto per ogni cuoco!

La ghiera è realizzata in corno di bufalo nero. Trattandosi di un materiale naturale, il suo aspetto può variare da un pezzo all'altro e possono essere visibili sottili striature bianche.

Per sigillare il manico ed evitare che piccoli pezzi di cibo entrino all'interno, nello spazio in cui la lama si inserisce nel manico è stata inserita della pasta di legno. Questo rende il manico impermeabile e più igienico, per evitare che piccoli pezzi di cibo scivolino all'interno.

Poiché la lama ha un contenuto di carbonio molto elevato, è soggetta a corrosione. È quindi importante eseguire la manutenzione del coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Quando lo lavate, usate un sapone delicato e una spugna non troppo abrasiva. Non bagnate troppo il manico (è pur sempre di legno, anche se la magnolia è resistente). Quindi asciugate con un panno morbido.

Prima di riporre il coltello pulito, assicuratevi che non ci siano tracce di umidità sulla sua superficie.

Il carbonio rende la lega reattiva e la cura meticolosa non impedirà alla lama di cambiare colore nel tempo. Questo fenomeno è perfettamente normale ed è dovuto all'acidità dei cibi che si mangiano o anche semplicemente all'umidità dell'aria. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla regolarmente.

Il vostro Coltello giapponese viene consegnato in una scatola di cartone blu intenso.

Per saperne di più sul processo di produzione

La fabbrica artigianale Sakai Kikumori by Kawamura Hamono, situata come suggerisce il nome nella città di Sakai, offre coltelli forgiati sia da illustri fabbri che da piccoli laboratori locali. Ce n'è per tutti i gusti, le affinità e il budget.

Per la realizzazione dei bellissimi coltelli Rin kikuzuki, la fabbrica si è avvalsa dei servizi dell'illustre fabbro Yoshikazu Tanaka san, una figura ben nota nel mondo della coltelleria.

La sua competenza è già stata riconosciuta dal governo giapponese in passato. Il suo lavoro sui coltelli è di qualità esemplare: la tempra che esegue ha un impatto importante sulla durata della lama. Non si deforma, nemmeno quando la si passa sulla Pietra per affilare.

Volete acquistare altro? Scoprite tutte le gamme di coltelli giapponesi Sakai Kikumori!