Faca do chef kiritsuke japonesa artesanal 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

A faca de chefe kiritsuke, um verdadeiro trunfo na cozinha

Esta faca de chef kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm é uma faca versátil que lhe permitirá variar os cortes que efectua. Pode utilizá-la para picar as suas frutas e legumes preferidos, ou picar pedaços de carne (sem ossos). Também pode ser utilizada para picar ervas aromáticas, como a salsa ou o cebolinho. A sua lâmina de 24 cm permite-lhe trabalhar com objectos grandes e a sua forma kiritsuke dá-lhe um toque de autenticidade! É isto que lhe confere a forma caraterística de uma espada tradicional.

Não se esqueça que uma faca de cozinha não foi concebida para cortar objectos demasiado duros, como alimentos congelados, abóbora, ossos, etc., pois isso pode danificar o fio de corte.

Uma Faca japonesa fabricada com materiais topo de gama

A sua faca sakai kikumori kikuzuki rin é construída utilizando a estrutura típica japonesa San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Para o conseguir, o ferreiro escolhe um núcleo de lâmina feito de um aço rígido e coloca uma camada de aço mais macio dobrado à sua volta.

O Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2) foi escolhido para o núcleo. Esta liga é japonesa e é fabricada pela famosa siderurgia Hitachi, que fornece muitos ferreiros. Como o Shirogami 2 é um aço local, é muito popular entre os cozinheiros tradicionais!

Contém uma elevada proporção de minério de ferro e de carbono (cerca de 1,2% deste último). A rigidez da liga é direta e positivamente afetada por estes elementos (a lâmina atinge 61 HRC), tendo em conta que uma lâmina mais rígida pode ser afiada com mais precisão e mantém o seu gume durante mais tempo. Além disso, é considerado um dos aços mais puros do mercado da cutelaria. Isto significa que continua a ser agradável de afiar, apesar de ser mais rígido do que a média.

Em termos estruturais, a pureza do aço tem outra vantagem: a sua homogeneidade torna-o mais resistente (é menos suscetível de lascar).

Para o equilibrar e proteger, uma camada de aço mais macio envolve o núcleo em Aço Branco 2. O San Maï está agora completo: as 3 camadas estão lá.

O toque final é o belo acabamento Nashiji! Esta é uma técnica japonesa que deixa um acabamento rústico mate na lâmina. Dá à lâmina um grande carácter.

A pega tem um aspeto muito tradicional, sendo feita de magnólia clara. Esta madeira é tão agradável de trabalhar para o artesão como para o cozinheiro, graças nomeadamente à sua leveza e ao seu toque suave e polido. Esta madeira resiste melhor à humidade, o que a torna um material de eleição para as artes culinárias. De forma octogonal, é perfeita para qualquer cozinheiro!

A virola é feita de chifre de búfalo preto. Como se trata de um material natural, o seu aspeto pode variar de uma peça para outra, e podem ser visíveis finas estrias brancas.

Para selar o cabo e evitar que pequenos pedaços de comida entrem no seu interior, foi introduzida pasta de madeira no espaço onde a lâmina encaixa no cabo. Isto torna-o estanque e mais higiénico, para evitar que pequenos pedaços de comida escorreguem para o interior.

Como a lâmina tem um teor de carbono muito elevado, é suscetível à corrosão. Por isso, é importante fazer a manutenção da faca à mão e não a deixar de molho no lava-loiça ou na máquina de lavar louça. Quando a lavar, utilize um sabão suave e uma esponja não muito abrasiva. Não molhe demasiado o cabo (que continua a ser de madeira, embora a magnólia seja resistente). Depois, seque-a com um pano macio.

Antes de guardar a faca limpa, certifique-se de que não há vestígios de humidade na sua superfície.

O carbono torna a liga reactiva e, por isso, um cuidado meticuloso não impedirá que a sua lâmina mude de cor com o tempo. Isto é perfeitamente normal e deve-se à acidez dos alimentos que ingere, ou simplesmente à humidade do ar. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la regularmente.

A sua Faca japonesa vem numa caixa de cartão azul escuro.

Saiba mais sobre o processo de fabrico

A fábrica de artesanato Sakai Kikumori by Kawamura Hamono, localizada como o nome sugere na cidade de Sakai, oferece facas forjadas tanto por ferreiros ilustres como por pequenas oficinas locais. Há algo para todos os gostos, afinidades e orçamentos.

Para desenvolver as belas facas Rin kikuzuki, a fábrica recorreu aos serviços do ilustre ferreiro Yoshikazu Tanaka san, uma figura bem conhecida no mundo da cutelaria.

A sua competência já foi reconhecida pelo Governo japonês no passado. O trabalho que efectua nas facas é de qualidade exemplar: a têmpera que realiza tem um impacto importante na durabilidade da lâmina. Não se deforma, mesmo quando a passamos pela Pedra de afiar.

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