Japansk hantverkskockkniv kiritsuke 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Kiritsuke kockkniv, en verklig tillgång i köket

Denna Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm kiritsuke k ockkniv är en mångsidig kniv som gör att du kan variera dina snitt. Du kan använda den för att skiva dina favoritfrukter och -grönsaker samt för att hacka köttbitar (utan ben). Den kan också användas för att hacka örter som persilja eller gräslök. Det 24 cm långa bladet gör den idealisk för stora matvaror, och dess kiritsuke-form ger en välkommen touch av autenticitet! Det är detta som ger det den distinkta formen av ett traditionellt svärd.

Glöm inte att en kökskniv inte är utformad för att skära i alltför hårda saker, t.ex. frysta livsmedel, squash, ben ... med risk för att skäreggen skadas.

En japansk kniv tillverkad av förstklassiga material

Din sakai kikumori kikuzuki rin-kniv är byggd enligt den typiskt japanska San Maï-strukturen, som betyder "3 lager" på japanska. För att uppnå detta väljer smeden en bladkärna av styvt stål och lägger ett lager av mjukare stål, som viks runt kärnan, ovanpå denna.

För kärnan valde vi Shirogami 2 (även känt som White Steel 2). Denna legering är japansk och tillverkas av det välkända stålverket Hitachi, som är leverantör till många smeder. Eftersom shirogami 2 är ett lokalt stål är det mycket populärt bland traditionella kockar!

Det innehåller en hög andel järnmalm och kol (det senare cirka 1,2%). Legeringens styvhet påverkas direkt och positivt av dessa element (bladet når 61 HRC), eftersom ett styvare blad kan slipas mer exakt och håller skärpan längre. Dessutom anses det vara ett av de renaste stålen på bestickmarknaden. Det innebär att det förblir behagligt att slipa, även om det är styvare än genomsnittet.

I strukturella termer har stålets renhet en annan fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt (mindre benäget att flisas).

För att balansera och skydda den omger ett lager av mjukare stål White Steel 2-kärnan. San Maï är nu komplett: alla 3 skikten finns på plats.

Den sista touchen är den vackra Nashiji-finishen! Detta är en japansk teknik som ger en rustik matt yta på bladet. Detta ger det mycket karaktär.

Handtaget har ett mycket traditionellt utseende, eftersom det är tillverkat av ljus magnolia. Detta träslag är lika behagligt att arbeta med för hantverkaren som för kocken, framför allt tack vare sin lätthet och mjuka, polerade känsla. Detta träslag är mer fukttåligt, vilket gör det till ett utmärkt material för användning i kulinariska miljöer. Den åttkantiga formen är perfekt för alla kockar!

Hylsan är tillverkad av svart buffelhorn. Eftersom detta är ett naturligt förekommande material kan dess utseende variera från bit till bit, och fina vita ränder kan synas.

För att täta handtaget och förhindra att små matbitar kommer in i det har träpasta förts in i utrymmet där bladet passar in i handtaget. Detta gör handtaget vattentätt och mer hygieniskt, och förhindrar att små bitar av skuren mat slinker in.

Eftersom bladet har en mycket hög kolhalt är det känsligt för korrosion. Det är därför viktigt att du underhåller din kniv för hand och inte blötlägger den i diskhon eller kör den i diskmaskinen. När du ska tvätta den, använd en mild tvål och en svamp som inte är för slipande. Handtaget får inte bli för blött (det är fortfarande av trä, även om magnolia är slitstarkt). Torka sedan torrt med en mjuk trasa.

Innan du förvarar din rena kniv, se till att det inte finns några spår av fukt på ytan.

Kol gör legeringen reaktiv, och noggrann skötsel kommer inte att förhindra att ditt blad ändrar färg med tiden. Detta är helt normalt och beror på surhetsgraden i de livsmedel man äter, eller helt enkelt på luftfuktigheten. För att skydda din klinga på bästa sätt kan du olja in den regelbundet.

Din japanska kniv levereras i en djupblå pappkartong.

Läs mer om tillverkningsprocessen

Kawamura Hamonos hantverksfabrik Sakai Kikumori, som ligger i staden Sakai, erbjuder knivar smidda av både berömda smeder och små lokala verkstäder. Det finns något för varje smak, läggning och budget.

För att utveckla de vackra Rin kikuzuki-knivarna vände sig fabriken till den berömde smeden Yoshikazu Tanaka san, en känd figur i bestickvärlden.

Hans expertis har tidigare erkänts av den japanska regeringen. Hans arbete med knivar är av exemplarisk kvalitet: den härdning han utför har stor inverkan på bladets hållbarhet. Det kommer inte att bli skevt, inte ens när du kör det över slipstenen.

Vill du köpa mer? Upptäck alla Sakai Kikumoris japanska knivar!