Japans ambachtelijk koksmes kiritsuke 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Het kiritsuke koksmes, een echte aanwinst in de keuken

Dit Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm kiritsuke koksmes is een veelzijdig mes waarmee je kunt variëren met de sneden die je maakt. Je kunt het gebruiken om je favoriete fruit en groenten in plakjes te snijden, maar ook om stukjes vlees (zonder botten) fijn te hakken. Je kunt het ook gebruiken om kruiden zoals peterselie of bieslook fijn te hakken. Het lemmet van 24 cm maakt het ideaal voor grote etenswaren, en de kiritsuke vorm voegt een welkom vleugje authenticiteit toe! Dit geeft het de kenmerkende vorm van een traditioneel zwaard.

Vergeet niet dat een keukenmes niet ontworpen is om iets te hard te snijden, zoals bevroren voedsel, pompoen, botten... met het risico dat het snijvlak beschadigd raakt.

Een Japans mes gemaakt van eersteklas materialen

Je sakai kikumori kikuzuki rin mes is gebouwd volgens de typisch Japanse San Maï structuur, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Om dit te bereiken kiest de smid een lemmetkern van stijf staal en plaatst hij een laag zachter staal, eromheen gevouwen, bovenop de kern.

Voor de kern kozen we Shirogami 2 (ook bekend als White Steel 2). Deze legering is Japans en wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabriek Hitachi, die aan veel smeden levert. Omdat shirogami 2 een lokaal staal is, is het erg populair bij traditionele koks!

Het bevat een hoog percentage ijzererts en koolstof (de laatste ongeveer 1,2%). Deze elementen hebben een directe en positieve invloed op de stijfheid van de legering (het lemmet bereikt 61 HRC), omdat een stijver lemmet nauwkeuriger kan worden geslepen en zijn scherpte langer behoudt. Bovendien wordt het beschouwd als een van de zuiverste staalsoorten op de bestekmarkt. Dit betekent dat het aangenaam blijft om te slijpen, ook al is het stijver dan gemiddeld.

Op structureel vlak heeft de zuiverheid van het staal nog een voordeel: de homogeniteit maakt het resistenter (minder kans op afbrokkelen).

Om het evenwicht te bewaren en te beschermen, is de kern van White Steel 2 omgeven door een laag zachter staal. De San Maï is nu compleet: alle 3 de lagen zijn aanwezig.

De finishing touch is de prachtige Nashiji afwerking! Dit is een Japanse techniek die een rustieke matte afwerking op het lemmet achterlaat. Dit geeft het veel karakter.

Het handvat heeft een zeer traditionele uitstraling, want het is gemaakt van lichte magnolia. Dit hout is even aangenaam om mee te werken voor de vakman als voor de kok, vooral dankzij zijn lichtheid en zachte, gepolijste gevoel. Dit hout is beter bestand tegen vocht, waardoor het een uitgelezen materiaal is voor gebruik in de culinaire omgeving. De achthoekige vorm is perfect voor alle koks!

De huls is gemaakt van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk voorkomend materiaal is, kan het uiterlijk per stuk verschillen en kunnen er fijne witte strepen zichtbaar zijn.

Om het handvat af te sluiten en te voorkomen dat er kleine stukjes voedsel in komen, is er houtpasta aangebracht in de ruimte waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het waterdicht en hygiënischer, zodat er geen kleine stukjes gesneden voedsel in kunnen glijden.

Omdat het lemmet een zeer hoog koolstofgehalte heeft, is het gevoelig voor corrosie. Daarom is het belangrijk om je mes met de hand te onderhouden en het niet in de gootsteen te dompelen of in de vaatwasser te stoppen. Als je het gaat wassen, gebruik dan een milde zeep en een spons die niet te schurend is. Maak het handvat niet te nat (het is nog steeds van hout, ook al is magnolia slijtvast). Daarna droogwrijven met een zachte doek.

Voordat je je schone mes opbergt, moet je controleren of er geen sporen van vocht op het oppervlak zitten.

Koolstof maakt de legering reactief, en zorgvuldige verzorging zal niet voorkomen dat je mes na verloop van tijd van kleur verandert. Dit is heel normaal en komt door de zuurgraad van het voedsel dat je tegenkomt, of zelfs gewoon door de vochtigheid in de lucht. Om je lemmet zo goed mogelijk te beschermen, kun je het regelmatig oliën.

Je Japanse mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos.

Meer informatie over het productieproces

De Sakai Kikumori ambachtelijke fabriek van Kawamura Hamono, gevestigd zoals de naam al doet vermoeden in de stad Sakai, biedt messen die gesmeed zijn door zowel illustere smeden als kleine lokale ateliers. Er is iets voor elke smaak, affiniteit en budget.

Voor de ontwikkeling van de prachtige Rin kikuzuki messen deed de fabriek een beroep op de illustere smid Yoshikazu Tanaka san, een gerenommeerd figuur in de bestekwereld.

Zijn expertise is in het verleden erkend door de Japanse regering. Zijn werk aan messen is van voorbeeldige kwaliteit: het temperen dat hij uitvoert heeft een grote invloed op de duurzaamheid van het lemmet. Het trekt niet krom, zelfs niet als je het over de slijpsteen haalt.

Wil je meer kopen? Ontdek alle series Japanse messenvan Sakai Kikumori!