Japanisches handgefertigtes Kiritsuke Kochmesser 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Das Kiritsuke-Kochmesser, eine echte Bereicherung in der Küche

Das Kiritsuke-Kochmesser Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm ist ein vielseitiges Messer, mit dem Sie Ihre Schnitte variieren können. Mit ihm können Sie Ihr Lieblingsobst und -gemüse zerkleinern, aber auch Fleischstücke (in denen sich keine Knochen befinden) hacken. Er kann auch zum Zerkleinern von Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verwendet werden. Mit seiner 24 cm langen Klinge kann es auch mit großen Lebensmitteln umgehen, und seine Kiritsuke-Form verleiht ihm einen willkommenen Hauch von Authentizität! Diese verleiht ihm die besondere Form eines traditionellen Schwertes.

Denken Sie daran, dass ein Küchenmesser nicht zum Schneiden von allzu harten Dingen wie gefrorenen Lebensmitteln, Kürbissen, Knochen usw. geeignet ist, da sonst die Gefahr besteht, dass die Schneide beschädigt wird.

Ein Japanisches Messer aus hochwertigen Materialien

Ihr Sakai Kikumori Kikuzuki Rin Messer ist nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur aufgebaut, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Dazu wählt der Schmied einen Klingenkern aus einem harten Stahl und legt darüber eine Schicht aus weicherem Stahl, die um diesen Kern herum gefaltet wird.

Für den Kern wurde Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt) gewählt. Diese Legierung ist japanisch und wird von den renommierten Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die viele Schmiede ausstatten. Da Shirogami 2 ein einheimischer Stahl ist, ist er bei traditionellen Köchen sehr beliebt!

Er enthält einen hohen Anteil an Eisenerz und Kohlenstoff (letzterer zu etwa 1,2 %). Die Steifigkeit der Legierung wird durch diese Elemente direkt positiv beeinflusst (die Klinge erreicht dann 61 HRC), wobei zu beachten ist, dass eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann und ihre Schärfe dauerhaft hält. Außerdem gilt er als einer der reinsten Stähle auf dem Besteckmarkt. Dadurch bleibt er angenehm zu schärfen, auch wenn er dennoch überdurchschnittlich steif ist.

In struktureller Hinsicht hat die Reinheit des Stahls noch einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn widerstandsfähiger (die Gefahr, dass er splittert, ist geringer).

Um ihn auszugleichen und zu schützen, wird der Kern aus White Steel 2 von einer Schicht weicheren Stahls umgeben. Dann ist der San Maï fertig: alle drei Schichten sind da.

Zum Schluss kann man sein schönes Nashiji-Finish hervorheben! Das ist eine japanische Technik, die ein mattes rustikales Finish auf der Klinge hinterlässt. Das verleiht der Klinge viel Charakter.

Der Griff sieht sehr traditionell aus, da er aus hellem Magnolienholz gefertigt ist. Dieses Holz ist für den Handwerker ebenso angenehm zu bearbeiten wie für den Koch, vor allem wegen seines geringen Gewichts und seines weichen, polierten Griffs. Dieses Holz ist besser geeignet, um Feuchtigkeit zu widerstehen, was es zu einem bevorzugten Material für den Einsatz in der Küche macht. Mit seiner achteckigen Form passt es zu jedem Koch!

Für die Zwinge wird schwarzes Büffelhorn verwendet. Da es sich um ein Material natürlichen Ursprungs handelt, kann sein Aussehen von Stück zu Stück variieren, und es können feine weiße Streifen sichtbar sein.

Um den Griff abzudichten und zu verhindern, dass kleine Lebensmittelstücke in den Griff gelangen, wurde in den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, Holzpaste eingebracht. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, geschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Da die Klinge über einen sehr hohen Kohlenstoffanteil verfügt, ist sie anfällig für Korrosion. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Messer von Hand pflegen und es nicht im Spülbecken einweichen oder in der Spülmaschine reinigen. Wenn Sie es waschen wollen, sollten Sie eine milde Seife und einen wenig scheuernden Schwamm verwenden. Der Griff sollte nicht zu nass werden (da er immer noch aus Holz gefertigt ist, auch wenn Magnolienholz widerstandsfähig ist). Wischen Sie ihn dann mit einem weichen Tuch ab.

Bevor Sie Ihr sauberes Messer aufbewahren, vergewissern Sie sich, dass sich keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche befindet.

Der Kohlenstoff macht die Legierung reaktionsfreudig, und beachten Sie, dass eine sorgfältige Pflege nicht verhindern kann, dass Ihre Klinge mit der Zeit ihre Farbe ändert. Das ist ganz normal und wird durch den Säuregehalt der Lebensmittel, mit denen Sie in Berührung kommen, oder auch einfach durch die Luftfeuchtigkeit verursacht. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

Ihr Japanisches Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert.

Erfahren Sie mehr über den Herstellungsprozess.

Die Sakai Kikumori Manufaktur von Kawamura Hamono, die sich in der Stadt Sakai befindet, bietet Ihnen sowohl von berühmten Schmieden geschmiedete Messer als auch Messer aus kleinen lokalen Werkstätten an. Das Angebot ist also vielfältig: Es gibt etwas für jeden Geschmack, jede Affinität und fast jedes Budget.

Um die schönen Kikuzuki Rin-Messer zu entwickeln, hat die Fabrik den berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka san beauftragt, der in der Messerszene einen hervorragenden Ruf genießt.

Sein Können wurde in der Vergangenheit bereits von der japanischen Regierung ausgezeichnet. Seine Arbeit an den Messern ist von vorbildlicher Qualität: Die Härtung, die er vornimmt, wirkt sich stark auf die Haltbarkeit der Klinge aus. Die Klinge verzieht sich nicht, auch nicht, wenn Sie sie über den Schleifstein ziehen.

Möchten Sie sich weiter ausrüsten? Entdecken Sie alle japanischen Messerserien von Sakai Kikumori!