Masakage Koishi 15 cm håndlaget japansk universalkniv

Masakage Koishi japanske kniver er håndlaget av håndverkeren Yoshimi Kato! Denne japanske smeden har et godt rykte og tilbyr deg japanske kjøkkenkniver av høy kvalitet.

Yoshimi Kato studerte under anerkjente mestere som Hiroshi Kato (hans svigerfar), en knivsmed som er respektert verden over. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, et sted der smeder deler sine ferdigheter, erfaringer og utstyr. Da han gikk av med pensjon, overtok Yoshimi Kato verkstedet hans: Han fortsetter å produsere mesterens serier, samtidig som han lager sine egne knivserier!

En japansk kjøkkenkniv med smidd blad

Denne universalkniven har et smidd blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne konstruksjonen består av en kjerne av karbonberiket Aogami Super-stål (også kjent som Blue Super Steel), produsert av stålprodusenten Hitachi. Et lag med rustfritt stål brettes deretter inn i seg selv for å omslutte kjernen og danne de resterende to lagene. Det balanserer hardheten til Aogami ved å tilføre mykhet, uten å gjøre bladet fleksibelt.

Blue Super Steel inneholder rundt 1,5 % karbon. Til sammenligning er gjennomsnittet i Vesten for en god kjøkkenkniv 0,5 %, så legeringen som er brukt her, er bemerkelsesverdig! Karbon er det viktigste elementet for å øke stålets hardhet. Her når hardheten på bladet ditt 65HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer utmerket eggopprettholdelse og skjæreevne. Aogami er dessuten kjent for å være spesielt effektivt på fiberholdig mat.

Og til tross for sin høye stivhet er Aogami-stål enkelt å steinslipe når det er nødvendig! Dessuten er den flate slipingen enkel å reprodusere. Generelt er flatsliping estetisk tiltalende og svært robust.

Denne håndlagde japanske kniven har en autentisk grovsmidd finish som gir den karakter! Denne finishen er høyt verdsatt av japanske kokker for sitt tradisjonelle utseende. Dessuten er overflaten på dette bladet hamret. Denne karakteristiske hamringen er opphavet til seriens navn, Koishi, som betyr "rullestein" på japansk.

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av kirsebærtre, en slitesterk og solid tresort som er typisk for Japan. Det er verdsatt for sin lyse farge og diskrete åretegning, noe som gjør det svært elegant å se på. Til dette treverket er det lagt et svart pakkawood-bolster, et komposittmateriale laget av harpiks og laminert tre som står i kontrast til resten av håndtaket.

Håndtaket er åttekantet for å passe både venstre- og høyrehendte kokker! Det ergonomiske grepet gjør det behagelig å bruke, spesielt under langvarig matlaging.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle ut de små hullene og gjøre det hele vanntett. Dette forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Pleie og vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

Denne japanske brukskniven anses for å være oksiderbar (til tross for belegget i rustfritt stål) og må derfor vedlikeholdes med forsiktighet. Du bør derfor kun rengjøre den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Etter vask må du tørke den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på kniven din endre seg litt: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften.

Fra tid til annen kan du bruke litt mineralolje på bladet for grundigere vedlikehold.

Oppdag andre Masakage Koishi-kniver på Knifeleader.eu!