Masakage Koishi 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Masakage Koishi Japanse messen zijn handgemaakt door vakman Yoshimi Kato! Deze Japanse smid geniet een grote reputatie en biedt je Japanse keukenmessen van hoge kwaliteit.

Yoshimi Kato studeerde onder gerenommeerde meesters zoals Hiroshi Kato (zijn schoonvader), een over de hele wereld gerespecteerde messenmaker. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village, een plek waar smeden hun vaardigheden, ervaring en uitrusting delen. Na zijn pensionering heeft Yoshimi Kato zijn werkplaats overgenomen: hij blijft de series van zijn meester produceren, terwijl hij zijn eigen serie messen maakt!

Een Japans keukenmes met een gesmeed lemmet

Dit universele mes heeft een gesmeed lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze constructie bestaat uit een kern van koolstofverrijkt Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel), geproduceerd door staalfabrikant Hitachi. Een laag roestvrij staal vouwt zich vervolgens om de kern heen en vormt de resterende 2 lagen. Het brengt de hardheid van Aogami in balans door zachtheid toe te voegen, zonder het lemmet flexibel te maken.

Blue Super Steel bevat ongeveer 1,5% koolstof. Ter vergelijking: het westerse gemiddelde voor een goed keukenmes is 0,5%, dus de legering die hier is gebruikt is opmerkelijk! Koolstof is het sleutelelement om de hardheid van een staal te verhogen. Hier bereikt de hardheid van je lemmet 65HRC op de Rockwell schaal, wat garant staat voor uitstekende scherptebehoud en snijprestaties. Bovendien staat Aogami erom bekend dat het bijzonder effectief is op vezelig voedsel.

En ondanks de hoge stijfheid is Aogami staal gemakkelijk te slijpen als dat nodig is! Bovendien is de vlakke slijpvorm gemakkelijk te reproduceren. Meer in het algemeen is vlak slijpen esthetisch aantrekkelijk en zeer robuust.

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een authentieke ruw gesmede afwerking die het karakter geeft! Deze afwerking wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks vanwege de traditionele uitstraling. Bovendien is het oppervlak van dit mes gehamerd. Deze opvallende hamerslag is de bron van de naam van de serie, Koishi betekent "kiezel" in het Japans.

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van kersenhout, een duurzame en stevige houtsoort die typisch is voor Japan. Het wordt gewaardeerd om zijn lichte kleur en discrete nerf, waardoor het een zeer elegant visueel is. Dit hout wordt vergezeld door een zwarte pakkahouten bolster, een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout dat contrasteert met de rest van het handvat.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en is dus geschikt voor zowel links- als rechtshandige koks! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens langdurig koken.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd op de plek waar het mes en het handvat samenkomen om de kleine kieren op te vullen en het geheel waterdicht te maken. Dit voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Verzorging en onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Dit Japanse hobbymes is oxideerbaar (ondanks de roestvrijstalen coating) en moet daarom zorgvuldig worden onderhouden. Je moet het daarom alleen met de hand schoonmaken met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel, waarbij je het handvat niet nat maakt. Na het wassen onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Van tijd tot tijd kun je een beetje minerale olie op het mes aanbrengen voor een grondiger onderhoud.

Ontdek andere Masakage Koishi messen op Knifeleader.eu!